månadsarkiv: april 2013

Ärtor med mynta – Peas´n´mint mush

Recept

Ärtor med mynta – Peas´n´mint mush

Den här sidorätten hör nog inte till den mest traditionella indiska maten. Det är heller ingenting som David Batra påstår i sin kokbok ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”, som receptet är taget ur. Peas´n´mint mush passar dock utmärkt till indisk mat och blir en vacker färgklick på tallriken. Ett utmärkt tillbehör om man vill dra ner på kolhydraterna lite.

Det är bara att ta ut gröna ärtor ur frysen, värma upp dem och köra dem i mixern tillsammans med övriga ingredienser. Jag har provat att använda citronsaft från flaska istället för färskpressad och tyckte att det fungerade bra.

Recept Gröna ärtor med mynta

gröna ärtor

Peas´n´mint mush – Ärtmos med mynta ur David Batras inte så tråkiga indiska mat”.

500 g frysta ärtor

0,5 kruka färsk mynta

saften av en halv citron

3 msk smör

salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Värm ärtorna i mikron. Lägg i en smörklick och låt den smälta.

2) Lägg i myntan och mixa med mixerstav till en slät smet.

3) Smaka av med citron, salt och peppar.

Garnera gärna med myntablad och några hela ärtor. Servera som tillbehör till en torrare rätt eller i kombination med andra sallader. Ett fräscht och modernt tillbehör till indisk mat!

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia

Kala Namak – Svart salt

Krydda

Svart salt – Kala namak

Hindi – Kala Namak                Svenska – Bergssalt/Svart salt              Engelska – Black salt

svart salt kala namak

Kala namak – Svart salt

 

Svart salt är ett mycket mineralrikt, vulkaniskt bergssalt med en smak av svavel. Trots sitt namn är det inte svart i mald form, utan rosaaktigt eller grått. Obearbetade saltkristaller skiftar i mörklila, se bild. Från början bröts saltet i Himalayas berg i Pakistan och Indien. Idag framställs det ofta på konstgjord väg.

Saltet består till största delen av natriumklorid (97%) som ger det den salta smaken, men också , järnsulfit (3%) som ger den speciella färgen samt sulfater och svaveldioxid som åstadkommer den distinkta lukten.

Smaken på kala namak brukar liknas vid hårdkokt äggula, och saltet används därför ofta av veganer i maträtter där man vill ha en äggsmak. Saltar man t ex en avokade eller tofu med kala namak, smakar det väldigt likt kokt ägg. Det svarta saltets lukt, kan närmast beskrivas som den av ruttna ägg.

svart salt kala namak

Svart salt

I indisk matlagning används kala namak i sallader, chutneys, pickles och raitas för att tillföra mer smak än bara salt. Som västerlänning kanske man måste lära sig att tycka om den här speciella smaken. Det är helt enkelt en vanesak.

Inom ayurveda anses äkta kala namak vara det mest hälsosamma saltet för människokroppen. I och med sina många mineraler har det många terapeutiska egenskaper. Det är bra för mage och tarmsystem och förebygger t ex halsbränna och blodbrist.

Källa: Wikipedia, Medical uses for kn

Kryddig äggröra – ”Äggröra på hindi”

Recept

äggröra

Kryddor att ha hemma till indisk äggröra: chilipulver, koriander, spiskummin.

Äggröra masala

Om man vill ha indiskt även till frukost rekommenderar jag den här goda äggröran! Spiskummin, koriander och chili får igång smaklökarna. Lök och tomat gör den saftig.

I Indien blir man oftare serverad masala omelett än äggröra kanske, men jag tycker att det här smakar minst lika gott. Passar också bra som lunch.

Jag tog några matskedar grädde i äggsmeten för att det skulle bli extra krämigt, men det är inget som finns med i originalreceptet.

Recept Kryddig äggrora

äggröra

1 gul lök

1 – 2 krm chilipulver

2 krm spiskummin

1 krm koriander

6 ägg

(3 msk grädde)

2 tomater

salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Finhacka lök och tomat. Fräs löken i smör tillsammans med kryddorna en liten stund.

2) Vispa ihop äggen i en bunke tillsammans med grädden och salt och peppar. (Om man inte ska ha grädde i kan äggen knäckas direkt i stekpannan istället.)

3) Tillsätt tomat till lökblandningen och sedan äggsmeten. Stek på medelvärme och rör om hela tiden. Ta av från plattan medan äggröran fortfarande är krämig.

Servera med rostat bröd och eventuellt några tomatskivor.

Den här äggröran går åt fort på vårt frukostbord!

David Batra kallar detta ”äggröra på hindi” i sin indiska kokbok.

Äta med händerna – En sensuell upplevelse

indiskt bordsskick

Kunskapens Gudinna Sarasvati

INDISKT BORDSSKICK

Äta med händerna

Visste du att i Indien är det vanligast att man äter med händerna! Maten har stor betydelse i Indien och att äta ses som en närmast sensuell upplevelse som ska upplevas med så många sinnen som möjligt. Smak syn, lukt men också känsel.  Att äta med fingrarna anses alltså ge en mer fullkomlig upplevelse av maten. Det finns till och med ett indiskt talesätt som lyder ”Att äta mat med gaffel och kniv är som att uppvakta sin älskade genom en tolk”.

Genom fingrarna får man också information om vilken konsistens maten har och hur varm den är. Att äta med samma bestick som någon annan har ätit med kan också kännas främmande för indier. Fingrarna är det ju bara man själv som äter med! Att äta med händerna garanterar också en viss hygien eftersom man måste tvätta händerna både före och efter maten.

Det finns också andra mer praktiska förklaringar till att indierna inte använder varken pinnar eller kniv och gaffel. Indiska rätter serveras ofta med någon slags bröd som man skopar upp maten med och något annat behövs helt enkelt inte. Förr i tiden serverades maten i stor utsträckning på bananblad och användning av kniv och gaffel hade varit opraktiskt eftersom bladen då skurits sönder.

Precis som när man äter med bestick så finns det så klart vissa regler för hur man bör äta med händerna. Många rullar i enlig het med indiskt bordsskick, maten till bollar med fingrarna, innan de stoppar den i munnen. En expert ska kunna äta en mycket tunn curry (sås) och ris med fingrarna utan att handflatan blir kladdig.

Läs mer om hur man äter med händerna här!

Källor: Wikipedia, wikianswers, expertcolumn.

Mango- och kokossallad – Aam ka sasam

Recept

Sallad med mango och kokos – Aam ka sasam

mango

Sallad med mango och kokos!

I västra Indien är kusten täckt av stora mangoodlingar. Det finns hur många varianter av frukten som helst. Mango växer även vilt och ett mangoträd kan bli gigantiskt, precis som en stor ek. Det är inte konstigt att man flitigt använder mangon i det indiska köket.

Jag tycker att det kan vara gott med något sött på tallriken som bryter av mot det salta eller kryddstarka man äter. Den här mangosalladen utgör på det sättet ett gott tillbehör. Lite senap ger den en oväntad smak och farinsocker en fyllig sötma.

I receptet står det att det ska vara 5, 5 dl kokosflingor, men jag nöjde mig med 5,5 msk. Istället för farinsocker använde jag muscavadosocker. Jag kan tänka mig att råsocker också fungerar, men helst inte vitt socker.

Jag skulle nog inte sätta mig och äta en hel skål av enbart den här salladen, men den fungerar fint som tillbehör till varmrätter eller komplement till andra sallader.

Recept Mango- och kokos sallad

5,5 msk kokos

0,25 tsk chilipulver

3 msk farinsocker/ muscavadosocker/ råsocker

0,5 – 1 tsk senap (gärna grovkornig)

3 tsk vatten

225 g mangofrukt

Gör så här:

1) Blanda kokosflingor, chili, socker, senap, salt och vatten.

2) Blanda ner frukttärningarna.

Servera salladen väl kyld!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt”.

 

Klassisk indisk linsgryta – Dal

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med röda linser

 

Indisk linsgryta med röda linser - Dal

Kryddor att ha hemma till indisk linsgryta: garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk), koriander (färsk), vitlök (färsk)

Om det är någon indisk maträtt som det finns många olika recept på så är det linsgryta, eller dal som man säger i Indien (uttalas dahll). Linsgryta kommer i ett oändligt antal varianter och varje familj brukar ha sin egen.

Det här receptet kommer ur David Batras kokbok. Det innehåller få kryddor, vilket gör det enkelt att laga. Jag tycker om den framträdande smaken av färsk ingefära.

Batra använder röda linser på tetrapack i sitt recept, men jag hade bara torkade linser hemma. Därför blev nog min linsgryta lite annorlunda. Jag fick ta i mer vatten och hade också i mer vitlök och ingefära än vad som stog i receptet. Hur som helst så blev det väldigt gott!

Recept Linsgryta med röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad ingefära (minst!)

2 tomater (eller 2 dl tomatkross

1 tsk gurkmeja

2 tsk garam masala

3 dl röda linser (eller 2 x 380 g tetrapack med röda kokta linser)

8 dl vatten (4 dl om du använder förkokta linser)

färsk koriander

citronklyfta

3 msk smör

1 tsk salt

Gör så här:

1) Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna.

2) Tillsätt hackad tomat, vatten och linser + salt. Låt koka tills linserna är mjuka.

3) Släng på färsk koriander innan förtäring och servera med en citronklyfta.