Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

april 19, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

indiskt ris risrätt

Indiskt ris med spiskummin!

Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

Krydddor att ha hemma till indiskt ris med spiskummin: spiskumminfrö

Eftersom man äter ris till nästan all indisk mat är det roligt att kunna variera riset lite. Det här är ett enkelt och gott sätt att smaksätta det på. Man bara hettar upp lite smör och/ eller olja i riskastrullen innan man lägger ner riset. När smöret blivit så varmt som möjligt utan att bli brunt, lägger man i några teskedar spiskumminfrö. När det börjar dofta och fröna fräser lite häller man i det okokta riset och rör runt. Låt sedan koka som vanligt.

Många indiska husmödrar skulle nog opponera sig mot flera saker i mitt sätt att laga indiskt ris. Egentligen ska man låta riset ligga i blöt först, gärna en timme innan man häller det i grytan (men vem orkar det!?). Det är också vanligt att använda tryckkokare istället för en vanlig kastrull.

Spiskumminfrön sätter en tydlig, men samtidigt diskret smak på riset. Tuggar man på ett spiskumminfrö känner man utan tvekan dess arom, men inte till den grad att det tar över. Ju mer frön man använder, desto intensivare smak blir det förstås.

Det här är ett mycket förenklat sätt att göra spiskumminris på. Man kan också ha i lök samt fler sorters kryddor t ex garam masala. För en annan variant av Jeeraa rice titta här!

Recept Indiskt ris med spiskummin

2 msk smör + 1 msk olja

2 tsk spiskumminfrö

4 dl basmatiris

8 dl vatten

1 tsk salt

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och häll ner oljan. (Jag brukar blanda smör och olja för att minska risken att smöret bränns vid. Olja tål högre tempraturer).

2) Lägg i spiskumminfrö i matfettet. Låt steka någon minut tills fröna börjar lukta gott och fräsa ordentligt. De ska inte brännas!

3) Lägg i det okokta basmatiriset och rör om. Häll på vatten och salt och koka enligt anvisningarna på risförpackningen.

Servera tillsammans med en indisk gryta och lite chutney. Jag tycker att spiskumminris är så gott att jag äter bara det och chutney ibland.

Chutney med valnötter – Gott tillbehör till indisk mat!

april 18, 2013 i Chutney, Tillbehör

Recept

Kryddor som behövs till chutney med valnötter: cayennepeppar

Chutney med valnötter – Akhrote chutney

När jag handlar i affärer med utländska specialiteter, brukar jag ibland komma över större förpackningar med nötter, lite billigare. Just nu har jag 1,2 kg valnötter hemma. Då passade jag på att göra den här enkla valnötschutneyn. Det enda du behöver är en mixer!

Chutney är ett kräm- eller syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Chutney kan förvaras i kylskåpet en vecka i tillsluten förpackning, så det gör inget om det blir lite över. Den här valnötsvarianten blir ännu godare dagen efter!

Valnötschuutneyn kommer ursprungligen från Kashmir. Den passar extra bra till ”grönsakskebaber” och t ex veg kashmiri kofta, men jag använder den till allt möjligt.

Recept Chutney med valnötter

chutney

Tillbehör från Kashmir!

2,5 dl valnötter

1,25 dl naturell yoghurt

1 tsk cayennepeppar (eller efter smak)

salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät pasta.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”De bästa indiska recepten” av Diane Seed.

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

april 17, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

India Pale Ale – Thornbridge Jaipur – Dryck till indisk mat

april 16, 2013 i Dryck

Dryck

Thornbridge Jaipur India Pale Ale

india pale ale

En India pale ale med blommig smak!

India Pale Ale är en överjäst ölvariant som härstammar från kolonialtiden då britterna skeppade ner öl till Indien. Ölen fick då speciella egenskaper för att klara den långa resan. För allmän information om India Pale Ale, läs mer här.

Thornbridge Jaipur är en prisbelönt India Pale Ale som bryggs i Storbritannien. Bryggeriet startade 2005 och deras specialitet är att tillsätta nya innovativa smaker till traditionella recept.

Det mest framträdande för denna IPA är den blommiga smaken. Jag tycker att den på minner om fläder. Systembolaget beskriver Thornbridge Jaipur som smakrikt, humlearomatiskt öl med tydlig beska och inslag av honung, rosmarin, citrusskal och ljus sirap. Både doften och smaken påminner om exotiska frukter. Den har en gyllene färg och mycket kolsyra. India Pale Ale serveras bäst kylskåpskall till husmanskost eller som sällskapsdryck.

Thornbridge Jaipur har lånat sitt namn från ett av Indiens turistmål. Jaipur är en stad i provinsen Rajasthan i nordvästra Indien, känd som ”den rosa staden” på grund av sina många rosafärgade byggnader. Kvinnan på etiketten föreställer blomstergudinnan Flora, som står som staty i den italienska trädgården till herrgården Thornbridge Hall.

På grund av uppsvinget för India Pale Ale under de senaste åren, är det lätt att få tag på Thornbridge Jaipur på systembolaget. Varunummret är 1626. Flaskan rymmer 500 ml och kostar 27.90 kr styck, Alkoholhalten är 5.9%.

Läs mer om India Pale Ale här!

Systembolaget

Thornbridge bryggeriet

Ärtor med mynta – Peas´n´mint mush

april 15, 2013 i Tillbehör

Recept

Ärtor med mynta – Peas´n´mint mush

Den här sidorätten hör nog inte till den mest traditionella indiska maten. Det är heller ingenting som David Batra påstår i sin kokbok ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”, som receptet är taget ur. Peas´n´mint mush passar dock utmärkt till indisk mat och blir en vacker färgklick på tallriken. Ett utmärkt tillbehör om man vill dra ner på kolhydraterna lite.

Det är bara att ta ut gröna ärtor ur frysen, värma upp dem och köra dem i mixern tillsammans med övriga ingredienser. Jag har provat att använda citronsaft från flaska istället för färskpressad och tyckte att det fungerade bra.

Recept Gröna ärtor med mynta

gröna ärtor

Peas´n´mint mush – Ärtmos med mynta ur David Batras inte så tråkiga indiska mat”.

500 g frysta ärtor

0,5 kruka färsk mynta

saften av en halv citron

3 msk smör

salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Värm ärtorna i mikron. Lägg i en smörklick och låt den smälta.

2) Lägg i myntan och mixa med mixerstav till en slät smet.

3) Smaka av med citron, salt och peppar.

Garnera gärna med myntablad och några hela ärtor. Servera som tillbehör till en torrare rätt eller i kombination med andra sallader. Ett fräscht och modernt tillbehör till indisk mat!

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

april 14, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia

Kala Namak – Svart salt

april 13, 2013 i Kryddor

Krydda

Svart salt – Kala namak

Hindi – Kala Namak                Svenska – Bergssalt/Svart salt              Engelska – Black salt

svart salt kala namak

Kala namak – Svart salt

 

Svart salt är ett mycket mineralrikt, vulkaniskt bergssalt med en smak av svavel. Trots sitt namn är det inte svart i mald form, utan rosaaktigt eller grått. Obearbetade saltkristaller skiftar i mörklila, se bild. Från början bröts saltet i Himalayas berg i Pakistan och Indien. Idag framställs det ofta på konstgjord väg.

Saltet består till största delen av natriumklorid (97%) som ger det den salta smaken, men också , järnsulfit (3%) som ger den speciella färgen samt sulfater och svaveldioxid som åstadkommer den distinkta lukten.

Smaken på kala namak brukar liknas vid hårdkokt äggula, och saltet används därför ofta av veganer i maträtter där man vill ha en äggsmak. Saltar man t ex en avokade eller tofu med kala namak, smakar det väldigt likt kokt ägg. Det svarta saltets lukt, kan närmast beskrivas som den av ruttna ägg.

svart salt kala namak

Svart salt

I indisk matlagning används kala namak i sallader, chutneys, pickles och raitas för att tillföra mer smak än bara salt. Som västerlänning kanske man måste lära sig att tycka om den här speciella smaken. Det är helt enkelt en vanesak.

Inom ayurveda anses äkta kala namak vara det mest hälsosamma saltet för människokroppen. I och med sina många mineraler har det många terapeutiska egenskaper. Det är bra för mage och tarmsystem och förebygger t ex halsbränna och blodbrist.

Källa: Wikipedia, Medical uses for kn

Kryddig äggröra – ”Äggröra på hindi”

april 12, 2013 i Vegetariskt

Recept

äggröra

Kryddor att ha hemma till indisk äggröra: chilipulver, koriander, spiskummin.

Äggröra masala

Om man vill ha indiskt även till frukost rekommenderar jag den här goda äggröran! Spiskummin, koriander och chili får igång smaklökarna. Lök och tomat gör den saftig.

I Indien blir man oftare serverad masala omelett än äggröra kanske, men jag tycker att det här smakar minst lika gott. Passar också bra som lunch.

Jag tog några matskedar grädde i äggsmeten för att det skulle bli extra krämigt, men det är inget som finns med i originalreceptet.

Recept Kryddig äggrora

äggröra

1 gul lök

1 – 2 krm chilipulver

2 krm spiskummin

1 krm koriander

6 ägg

(3 msk grädde)

2 tomater

salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Finhacka lök och tomat. Fräs löken i smör tillsammans med kryddorna en liten stund.

2) Vispa ihop äggen i en bunke tillsammans med grädden och salt och peppar. (Om man inte ska ha grädde i kan äggen knäckas direkt i stekpannan istället.)

3) Tillsätt tomat till lökblandningen och sedan äggsmeten. Stek på medelvärme och rör om hela tiden. Ta av från plattan medan äggröran fortfarande är krämig.

Servera med rostat bröd och eventuellt några tomatskivor.

Den här äggröran går åt fort på vårt frukostbord!

David Batra kallar detta ”äggröra på hindi” i sin indiska kokbok.

Äta med händerna – En sensuell upplevelse

april 11, 2013 i Visste du att...

indiskt bordsskick

Kunskapens Gudinna Sarasvati

INDISKT BORDSSKICK

Äta med händerna

Visste du att i Indien är det vanligast att man äter med händerna! Maten har stor betydelse i Indien och att äta ses som en närmast sensuell upplevelse som ska upplevas med så många sinnen som möjligt. Smak syn, lukt men också känsel.  Att äta med fingrarna anses alltså ge en mer fullkomlig upplevelse av maten. Det finns till och med ett indiskt talesätt som lyder ”Att äta mat med gaffel och kniv är som att uppvakta sin älskade genom en tolk”.

Genom fingrarna får man också information om vilken konsistens maten har och hur varm den är. Att äta med samma bestick som någon annan har ätit med kan också kännas främmande för indier. Fingrarna är det ju bara man själv som äter med! Att äta med händerna garanterar också en viss hygien eftersom man måste tvätta händerna både före och efter maten.

Det finns också andra mer praktiska förklaringar till att indierna inte använder varken pinnar eller kniv och gaffel. Indiska rätter serveras ofta med någon slags bröd som man skopar upp maten med och något annat behövs helt enkelt inte. Förr i tiden serverades maten i stor utsträckning på bananblad och användning av kniv och gaffel hade varit opraktiskt eftersom bladen då skurits sönder.

Precis som när man äter med bestick så finns det så klart vissa regler för hur man bör äta med händerna. Många rullar i enlig het med indiskt bordsskick, maten till bollar med fingrarna, innan de stoppar den i munnen. En expert ska kunna äta en mycket tunn curry (sås) och ris med fingrarna utan att handflatan blir kladdig.

Läs mer om hur man äter med händerna här!

Källor: Wikipedia, wikianswers, expertcolumn.

Mango- och kokossallad – Aam ka sasam

april 10, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör

Recept

Sallad med mango och kokos – Aam ka sasam

mango

Sallad med mango och kokos!

I västra Indien är kusten täckt av stora mangoodlingar. Det finns hur många varianter av frukten som helst. Mango växer även vilt och ett mangoträd kan bli gigantiskt, precis som en stor ek. Det är inte konstigt att man flitigt använder mangon i det indiska köket.

Jag tycker att det kan vara gott med något sött på tallriken som bryter av mot det salta eller kryddstarka man äter. Den här mangosalladen utgör på det sättet ett gott tillbehör. Lite senap ger den en oväntad smak och farinsocker en fyllig sötma.

I receptet står det att det ska vara 5, 5 dl kokosflingor, men jag nöjde mig med 5,5 msk. Istället för farinsocker använde jag muscavadosocker. Jag kan tänka mig att råsocker också fungerar, men helst inte vitt socker.

Jag skulle nog inte sätta mig och äta en hel skål av enbart den här salladen, men den fungerar fint som tillbehör till varmrätter eller komplement till andra sallader.

Recept Mango- och kokos sallad

5,5 msk kokos

0,25 tsk chilipulver

3 msk farinsocker/ muscavadosocker/ råsocker

0,5 – 1 tsk senap (gärna grovkornig)

3 tsk vatten

225 g mangofrukt

Gör så här:

1) Blanda kokosflingor, chili, socker, senap, salt och vatten.

2) Blanda ner frukttärningarna.

Servera salladen väl kyld!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt”.