månadsarkiv: april 2013

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Recept

indisk dessert med morötter

Indisk desssert med morötter!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Kryddor att ha hemma till Indisk dessert med morötter: Kardemumma

Tillsammans med kulfi (indisk glass) tillhör morotshalwa mina indiska favoritefterrätter. Första gången jag serverades denna läckerhet befann jag mig på ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Här tillmättes god mat stor betydelse. Varje måltid var en kulinarisk upplevelse och avslutades inte sällan med gajar ka halwa. Jag kunde inte få nog av den mjuka, kletiga, vackert orangefärgade efterrätten med kolaaktig smak. Jag kunde inte heller lista ut vad som var i den. En kväll, efter ännu en utsökt middag, kom jag att prata med en av de indiska damerna som jobbade i köket. Jag passade på att fråga vad som var huvudingrediensen i denna delikatess. ”Carrots” svarade kvinnan, varpå jag utbrast ”Nej, jag menar i efterrätten”, för jag var säker på att hon missförstått min fråga på något sätt (händer ganska ofta). Jag fick dock samma svar igen. ”Morötter madam!”. Jag hade aldrig kunnat gissa att halwan var gjord av i stort sett bara morötter, men det var den!

Om man ska göra indisk morotshalwa ”på riktigt” tar det lång tid och är ganska omständligt. T ex ska man reducera mjölk. I den här snabbvarianten används kondenserad mjölk istället. Jag använde sötad kondenserad mjölk och hade inte i något strösocker, vilket kan ha haft betydelse för konsistensen. Den blev inte lika kladdig som jag mindes den. Jag orkade inte heller riva morötterna ordentligt utan la dem bara i en matberedare och mixade tills jag fick något som liknade rivna morötter.

Den här indiska desserten blir fantastiskt god, men jag måste erkänna att den inte riktigt är i klass med den morotshalwa jag förälskade mig i i Indien. Det kan man inte heller begära tycker jag när tillagningstiden är förkortad till tio minuter. Man kan till och med göra denna halwa i mikrovågsugnen (men det har inte jag hunnit pröva)!  Ta då ut formen varannan minut och rör om!

Recept Indisk dessert med morötter

500 g rivna morötter

1 burk sötad kondenserad mjölk

3 msk smör

0,5 tsk kardemumma

0,5 – 1 dl russin (kan hoppas över)

0,5 – 1 dl cashewnötter

Gör så här:

1) Riv morötterna eller kör dem i en mixer tills de liknar rivna morötter. (Det ska ej vara puréform).

2) Smält 3 msk smör i en kastrull (eller på ett mikrosäkert fat om du ska använda mikron).

3) Häll i morötterna och låt dem hettas upp ordentligt. (Cirka 2 min på högsta effekt om du använder mikron).

4) Häll i den kondenserade mjölken och låt den koka in helt under omrörning ca 8 min.

5) Rör i kardemumma samt nötter och russsin och låt steka ytterligare två minuter. (Om du skulle ha fått tag på osötad kondenserad mjölk kan du tillsätta 1,5 dl socker.)

Jag brukar hälla över smeten i en trevlig skål och kyla den innan servering, men morotshalwa kan även serveras ljummen. Grädde till är gott, men behövs inte!

Receptet hittade jag här!

Masala cashews – Kryddiga cashewnötter

Recept

Kryddiga cashewnötter

Kryddor som behövs till kryddiga cashewnötter: garam masala

Det svåraste med det här receptet skulle jag säga är att rosta cashewnötterna i stekpanna. Lätt om man kan det men risk att misslyckas om det är första gången. Nötter ska egentligen rostas i stekpanna utan stekfett. Pannan ska vara het och man måste röra hela tiden. Annars bränns de. Det gäller att få nötterna att svettas lite så att kryddorna fäster. Misslyckas man med det precis som jag gör ibland, kan man ha i lite olja i stekpannan. Så länge du inte har mästerkocksjuryn på besök lär ingen klaga!

De här nötterna passar bra som tilltugg till en indisk öl eller IPA. Experimentera gärna med kryddorna!

För en sötare variant kan du också prova att ringla lite honung över nötterna när du rostat dem i stekpannan ett tag. Strö över kryddorna och fortsätt sedan rosta tills honungen karamelliserats.

Recept Kryddiga cashewnötter

cashewnötter

Masala cashewnötter

2 dl osaltade cashewnötter

2 krm garam masala

1 krm flingsalt

Gör så här:

1) Hetta upp en stekpanna, gärna teflon. Lägg i nötterna. (Bestäm själv om du vill ha stekfett)

2) Tillsätt salt och garam masala när nötterna nästan rostat klart.

Receptet är taget ur Batras kokbok.

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

Recept

indiskt ris risrätt

Indiskt ris med spiskummin!

Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

Krydddor att ha hemma till indiskt ris med spiskummin: spiskumminfrö

Eftersom man äter ris till nästan all indisk mat är det roligt att kunna variera riset lite. Det här är ett enkelt och gott sätt att smaksätta det på. Man bara hettar upp lite smör och/ eller olja i riskastrullen innan man lägger ner riset. När smöret blivit så varmt som möjligt utan att bli brunt, lägger man i några teskedar spiskumminfrö. När det börjar dofta och fröna fräser lite häller man i det okokta riset och rör runt. Låt sedan koka som vanligt.

Många indiska husmödrar skulle nog opponera sig mot flera saker i mitt sätt att laga indiskt ris. Egentligen ska man låta riset ligga i blöt först, gärna en timme innan man häller det i grytan (men vem orkar det!?). Det är också vanligt att använda tryckkokare istället för en vanlig kastrull.

Spiskumminfrön sätter en tydlig, men samtidigt diskret smak på riset. Tuggar man på ett spiskumminfrö känner man utan tvekan dess arom, men inte till den grad att det tar över. Ju mer frön man använder, desto intensivare smak blir det förstås.

Det här är ett mycket förenklat sätt att göra spiskumminris på. Man kan också ha i lök samt fler sorters kryddor t ex garam masala. För en annan variant av Jeeraa rice titta här!

Recept Indiskt ris med spiskummin

2 msk smör + 1 msk olja

2 tsk spiskumminfrö

4 dl basmatiris

8 dl vatten

1 tsk salt

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och häll ner oljan. (Jag brukar blanda smör och olja för att minska risken att smöret bränns vid. Olja tål högre tempraturer).

2) Lägg i spiskumminfrö i matfettet. Låt steka någon minut tills fröna börjar lukta gott och fräsa ordentligt. De ska inte brännas!

3) Lägg i det okokta basmatiriset och rör om. Häll på vatten och salt och koka enligt anvisningarna på risförpackningen.

Servera tillsammans med en indisk gryta och lite chutney. Jag tycker att spiskumminris är så gott att jag äter bara det och chutney ibland.

Chutney med valnötter – Gott tillbehör till indisk mat!

Recept

Kryddor som behövs till chutney med valnötter: cayennepeppar

Chutney med valnötter – Akhrote chutney

När jag handlar i affärer med utländska specialiteter, brukar jag ibland komma över större förpackningar med nötter, lite billigare. Just nu har jag 1,2 kg valnötter hemma. Då passade jag på att göra den här enkla valnötschutneyn. Det enda du behöver är en mixer!

Chutney är ett kräm- eller syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Chutney kan förvaras i kylskåpet en vecka i tillsluten förpackning, så det gör inget om det blir lite över. Den här valnötsvarianten blir ännu godare dagen efter!

Valnötschuutneyn kommer ursprungligen från Kashmir. Den passar extra bra till ”grönsakskebaber” och t ex veg kashmiri kofta, men jag använder den till allt möjligt.

Recept Chutney med valnötter

chutney

Tillbehör från Kashmir!

2,5 dl valnötter

1,25 dl naturell yoghurt

1 tsk cayennepeppar (eller efter smak)

salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät pasta.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”De bästa indiska recepten” av Diane Seed.

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

India Pale Ale – Thornbridge Jaipur – Dryck till indisk mat

Dryck

Thornbridge Jaipur India Pale Ale

india pale ale

En India pale ale med blommig smak!

India Pale Ale är en överjäst ölvariant som härstammar från kolonialtiden då britterna skeppade ner öl till Indien. Ölen fick då speciella egenskaper för att klara den långa resan. För allmän information om India Pale Ale, läs mer här.

Thornbridge Jaipur är en prisbelönt India Pale Ale som bryggs i Storbritannien. Bryggeriet startade 2005 och deras specialitet är att tillsätta nya innovativa smaker till traditionella recept.

Det mest framträdande för denna IPA är den blommiga smaken. Jag tycker att den på minner om fläder. Systembolaget beskriver Thornbridge Jaipur som smakrikt, humlearomatiskt öl med tydlig beska och inslag av honung, rosmarin, citrusskal och ljus sirap. Både doften och smaken påminner om exotiska frukter. Den har en gyllene färg och mycket kolsyra. India Pale Ale serveras bäst kylskåpskall till husmanskost eller som sällskapsdryck.

Thornbridge Jaipur har lånat sitt namn från ett av Indiens turistmål. Jaipur är en stad i provinsen Rajasthan i nordvästra Indien, känd som ”den rosa staden” på grund av sina många rosafärgade byggnader. Kvinnan på etiketten föreställer blomstergudinnan Flora, som står som staty i den italienska trädgården till herrgården Thornbridge Hall.

På grund av uppsvinget för India Pale Ale under de senaste åren, är det lätt att få tag på Thornbridge Jaipur på systembolaget. Varunummret är 1626. Flaskan rymmer 500 ml och kostar 27.90 kr styck, Alkoholhalten är 5.9%.

Läs mer om India Pale Ale här!

Systembolaget

Thornbridge bryggeriet