månadsarkiv: april 2013

Raita med gurka – Enkel indisk yoghurtsås – Khira raita

Recept

raita

Enkel gurkraita med kryddor!

Enkel gurkraita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Den här gurkraitan är den absolut enklaste och snabbaste varianten av en raita. Det är bara att ta vanlig mild yoghurt och blanda med tärnad gurka, samt malda och färska kryddor. Den friska yoghurtsmaken gör sig bra mot både kryddstarka, salta och sötaktiga indiska rätter.

Jag har inget recept egentligen när jag gör en sådan här snabbraita. Jag brukar hålla mig till de malda kryddorna koriander, spiskummin och garam masala. Om jag har någon färsk krydda hemma lägger jag i det. Salt och peppar är gott och gärna lite citronsaft. Finns det inget annat sött på tallriken händer det att jag tillsätter lite socker. Gurka tycker jag är den bästa basingrediensen i en yoghurtsallad för att den har en sådan avsvalkande effekt i sig. Morötter, spenat eller bara örtkryddor fungerar också.

Just idag ser snabbraitareceptet ut så här:

Recept Raita med gurka

2,5 dl mild yoghurt

1 krm koriander

1 krm spiskummin

1 krm garam masala

salt och peppar

0,5 st hackad gurka

1 msk hackad färsk koriander

1 tsk hackad färsk mynta

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och servera väl avkyld!

Indiska Mc Donalds – Lyx utan nötkött!

indiska seder indiskt

  Kunskapens Gudinna Sarasvati

MC DONALDS I INDIEN

En anpassad meny

Visste du att menyn på Mc Donalds i Indien ser annorlunda ut jämfört med vår? Vi är ju ganska vana vid att maten på Mc Donalds är likadan vart vi än kommer i världen, men Indien är ett undantag. Eftersom kon är helig för alla hinduer så är det uteslutet att servera vanliga hamburgare gjorda på nötkött. Det skulle av många uppfattas som högst stötande och få indier skulle sätta sin fot på en sådan restaurang, även om det fanns vegetariska alternativ. Att äta vegetariska produkter som hanterats på samma ställe som kokött, ter sig motbjudande för många hinduer. Eftersom cirka 80% av Indiens 1 miljard stora befolkning är hinduer, var det ett lätt val för snabbmatskedjan som ju vill ha så många besökare som möjligt. Med tanke på de indiska muslimerna (13 % av befolkningen), serveras inte heller fläskkött.

Potatisburgaren ersätter hamburgaren!

Potatisburgaren ersätter hamburgaren!

Då återstår fiskburgare, kycklingburgare, chicken mcnuggets och Mc Veggie att hämta från den ”vanliga” menyn. Eftersom de flesta hinduer är vegetarianer finns det istället fler vegetariska alternativ. De vegetariska burgarna presenteras som standardmeny medan alla burgare som innehåller animaliska produkter återfinns under rubriken ”Non-veg”. Alltså lite tvärtemot hur vi har det i Sverige. Istället för vanlig hamburgare och cheeseburgare erbjuds en potatisburgare vid namn Mc Aloo Tikki (se bild). McSpicy Paneer, en burgare med en tjock skiva indisk färskkost i mitten, kanske också kan locka en vegetarian till Mc Donalds!? Eller varför inte en Mcpuffy veg pizza?

Mc Donalds har funnits i Indien i 15 år nu och blir mer och mer etablerat. Min upplevelse är dock att   indierna än så länge har ett lite annorlunda förhållande till snabbmatskedjan än vad vi har. Här är ju Mc Donalds-mat ofta något som man ”slänger i sig” för att man har bråttom eller ont om pengar. Även om en indisk potatisburgare bara kostar några kronor är det med indiska mått mätt inte speciellt billigt att gå till Mc Donalds. Inhemsk snabbmat som t ex samosas (friterade degknyten med t ex grönsaksfyllning) är både billigare och mer tillgängligt. Mc Donalds är något som bara de som har hyfsat med pengar kan unna sig. På Mc Donalds i Delhi får jag känslan av att indierna fortfarande håller på att vänja sig vid detta nya exotiska element och inte riktigt bestämt sig för om de gillar det eller inte. De tuggar andäktigt på sina burgare och försöker förstå det storslagna i denna världsomsvepande, västerländska influens.

Indiskt ris med citron och jordnötter – Lemonrice – Nimbu ka chaaval

Receptindiskt ris

Indiskt ris med citron och jordnötter 

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med citron och jordnötter: bockhornsklöverfrö, chili (torkade frukter eller malen), curryblad, gurkmeja, hing, senapsfrö.

Det ska vara senapsfrön, curryblad och bockhornsklöverfrö i detta smakrika ris. Bockhornsklöver kan vara svårt att få tag i annat än i en affär specialiserad på asiatisk mat. Jag har inte provat, men jag tror det går att hoppa över dessa. Det är så många goda smaker ändå!

För att ha namnet citronris tycker jag att rätten smakar lite väl lite citron. I de ”lemonrice” jag ätit i Indien var det nog rivet citronskal också och inte bara citronsaft som här. Ska prova ett sådant recept nästa gång. Men med det vill jag inte säga att rätten är smaklös, tvärt om. Många fantastiska aromer konkurrerar med varandra i detta indiska ris. Varje tugga är en smaksymfoni!

Det går utmärkt att använda det ris som blev över från gårdagens middag. Det har jag gjort här. Det är därför man ser små lökbitar på bilderna även fast lök inte står med i ingredienserna. Med två torkade chilifrukter blir riset rätt så starkt så minska ner på chili om du ska kombinera med fler starka rätter. Currybladen bidrar med en subtil men delikat smak, så hoppa inte över dem!

Recept Indiskt ris med citron och jordnötter

indiskt ris

Lemonrice!

3 dl kokt ris (cirka)

0,5 tsk senapsfrö

en nypa hing (läs mer om hing här!) eller en vitlöksklyfta

1 msk röda linser

10-12 st curryblad

2 st torkade röda chilifrukter eller en halv tsk chilipulver

0,5 tsk gurkmeja

1 dl salta jordnötter

3 msk citronjuice/ pressad citron

Gör så här!

1) Hetta upp olja i en kastrull och lägg i senapsfrö, hing (pressad vitlök), bockhornsklöverfrö och röda linser. Låt detta fräsa i olja tills de små röda linserna blivit gyllenbruna.

2) Tillsätt curryblad, krossade chilifrukter (chili), gurkmeja och jordnötter och fräs ytterligare en stund.

3) Tillsätt det kokta riset och rör om.

4) Tillsätt citronsaft och låt det hela bli varmt.

Receptet hittade jag här!

East India Pale Ale – Dryck till indisk mat

Dryck

East India Pale Ale

india pale ale

East India Pale Ale!

India Pale Ale är en överjäst ölvariant som ursprungligen skeppades ner till Indien under kolonialtiden. För att klara den långa resan var ölet tvunget att ha speciella egenskaper. Utifrån detta skapades genren IPA (India Pale Ale). För generell information om  India Pale Ale titta här!

East India Pale Ale bryggs i New York av Brooklyn Brewery och levereras till systembolaget av Carlsberg.

Brooklyns IPA är rikligt kryddad med cascadehumle. Cascadehumle är en sorts humle som bland annat odlas i Kaskadbergen i västra Nordamerika. Smaken av apelsin, örter och skog, avslutas enligt bryggeriet, med en ton av rostade nötter och markerad beska. Systembolaget beskriver smaken som ”nyanserad, fruktig, humlearomatisk smak med tydlig beska, inslag av torkade aprikoser, ananas, ljus sirap och örter”. För mig var beskan tydlig och jag associerade inte till ananas eller nötter.

Ölen ska ha en fruktig doft som påminner om apelsin och barrskog. Färgen är mörkt orangegul.

Detta är ett öl som passar till smakrik husmanskost och många grillade och stekta rätter. Indisk kryddig chutney förhåller sig utmärkt till den beska ölsmaken. Ölen får också gärna kombineras med mat med krämiga konsistenser, så som bearnaisesås eller potatisgratäng, Brooklyn East India Pale Ale passar även bra till de flesta rätter med vin- eller tomatsås i.

Flaskorna rymmer 355 cl och kostar 22,90 kr. Alkoholhalten är 6,9 %. East India Pale Ale är lätt att få tag i och finns på de flesta systembolag.

Se även Thornbridge Jaipur India pale Ale.

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Recept

potatis spenat

Indisk potatis med kryddor och spenat!

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Kryddor som behövs till Aloo palak: chili, garam masala, gurkmeja, färsk ingefära ,koriander, spiskummin, spiskumminfrö, vitlöksklyftor

Aloo (potatis) palak (spenat) är en nordindisk rätt som är rik på järn och lätt att göra. Det här är en ”torr” variant, som brukar serveras tillsammans med ris och bröd. Det är en jättegod sidorätt, men kan även ätas bara som den är.

Jag använde fryst spenat och det blev jättebra! Enligt originalreceptet ska spenaten mixas med kryddorna innan man lägger ner potatisen, men det momentet hoppade jag över. Jag tycker det kan vara gott att tugga på en lite större bit ingefära. Jag ersatte en grön chilifrukt med torkad röd chili och det gjorde ingenting. Potatisen får koka tillsammans med salt och gurkmeja vilket ger den en trevlig färg.

Tänk att det går att göra något så gott med fryst spenat och några potatisar. Det här är verkligen en smarrig och smakrik rätt på alla sätt!

Recept Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

300 g spenat (frusen)

2 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

2 hackade lökar

1 grön chili/ 1 torkad röd chili / 1 krm chilipulver

200 g potatis

1 tsk gurkmeja

4 msk smör

1 tsk spiskumminfrö

1 tsk garam masala

0,5 tsk koriander

0,5 tsk spiskummin

salt

1 msk grädde (jag uteslöt detta)

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur överflödigt vatten.

2) Fräs spenaten i hälften av smöret tillsammans med hackad vitlök, ingefära, lök och chili i 5 – 10 minuter.

3) Koka under tiden den tärnade potatisen i vatten med salt och gurkmeja tills den är ätbar – ca 10 min.

4) Tillsätt resten av smöret till spenatblandningen och ha i spiskumminfrö.

5) Tillsätt den kokade potatisen till spenaten tillsammans med garam masala, koriander och spiskummin. Häll på lite vatten om det behövs. Låt smakerna fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist en msk grädde om du vill!

Receptet hittade jag här!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!

Stark mat – En temperaturreglerande vanesak

indiska seder indiskt

Kunskapens Gudinna Sarasvati

INDISK STARK MAT

Varför är indisk mat så stark?

Röd eller grön chilifrukt är en vanlig ingrediens i indisk mat och är oftast orsaken till att den upplevs het. Långt ifrån alla indiska rätter innehåller chili, men den indiska husmanskosten är generellt sett mer kryddstark än den svenska. Ju längre söderut i Indien man kommer, desto varmare blir klimatet och desto starkare blir kryddningen. Maten som serveras i länder med hett klimat är av tradition ofta stark, vilket tros ha flera orsaker. 

Ett varmt klimat gör att maten håller sig sämre och fortare riskerar att smaka dåligt och locka till sig bakterier. Speciellt förr i tiden när det varken fanns frys eller kylskåp. (Många har heller inte tillgång till detta i dagens Indien.) Starka kryddor döljer inte bara dålig smak, utan tros också förhindra att bakterier förökar sig i maten!

Enligt ayurveda har chilin också många hälsofrämjande egenskaper för människan. Den är antiinflammatorisk, bra för blodcirkulationen och dödar maskar och parasiter. 

Den starka maten hjälper även till att reglera kroppstemperaturen i ett hett klimat. Starka kryddor stimulerar svettkörtlarna vilket gör att man svettas mer. Svettning är människokroppens sätt att kyla ner sig. När svettdropparna på huden avdunstar, blir man lätt avkyld.

Chili stimulerar på samma sätt produktionen av magsaft och saliv. Detta ökar aptiten i ett klimat som annars fungerar aptithämmande. 

Hur kan man äta så stark mat?

Det händer att man stöter på mat som är så het att man som västerlänning inte kan äta den, medan indierna inte har några som helst problem.

Capsaicin är det ämne som ger chilin den starka, brännande smaken. Capsaicin får nervändar i munnen att sända smärtsignaler till hjärnan (på liknande sätt som när vi bränner oss) genom att frigöra en särskild signalsubstans. Äter man regelbundet chili, töms nerverna på signalsubstans, så att smärtsignalerna blockeras. Därmed kan man äta starkare och starkare mat. Toleransen för capsaicin måste byggas upp på nytt, om man inte ätit stark mat på ett tag.

Källor: Illustrerad vetenskap1, illustrerad vetenskap2