månadsarkiv: mars 2013

Indisk kokbok – vegetarisk – Vediska läckerheter

Indisk kokbok

Vediska läckerheter – 108 läckra indiska vegetariska recept

I den här indiska kokboken hittar man 108 stycken kärleksfullt utprovade och omsorgsfullt utvalda vediska recept. Veda på sanskrit betyder visdom eller kunskap och vedisk syftar här på att matlagningen tar sin utgångspunkt i de flera tusen år gamla vedaböckerna, vilka är heliga skrifter inom hinduismen.

Rätterna i den här kokboken smakar lite annorlunda, inte som den mat man beställer in på en vanlig indisk restaurang. När jag lagat något ur ”Vediska läckerheter” brukar min man ofta rynka ögonbrynen och utbrista ”vad är det där?” och sen när han smakat, smacka lite med munnen och fälla kommentaren ”underligt”. Har man varit på restaurangen ”Govindas” så förstår man kanske vad han menar. Bokens författare är nämligen en hängiven medlem av Hare Krishna!

indisk kokbok

Vediska läckerheter

Titel: Vediska läckerheter – 108 läckra indiska vegetariska recept

Författare: Rosmarie Klangerstedt

Förlag: The Bhaktivedanta Book Trust, 1993. ISBN:91-7149-131-7

Antal sidor: 141

Vedisk mat är strikt vegetarisk och innehåller inte heller lök, vitlök, svamp eller ägg eftersom detta anses vara livsmedel som orsakar sjukdomar i kroppen och inte gynnar människans utveckling mot ett högre medvetande.

Det känns verkligen att författaren lagt ner mycket energi

indisk kokbok

uppslag ur Vediska läckerheter

och kärlek i skapandet av boken. Hon besitter också mycket gedigen kunskap om indisk vegetarisk matlagning. Det finns inga fotografier, men med jämna mellanrum dyker fina teckningar i svartvitt upp, för att illustrera hur man viker en samosa eller vad som komma skall i nästa kapitel. Boken är dedikerad till en andlig mästare och i ett inledande kapitel förklaras bakgrunden till vedisk matlagning, men författaren avhåller sig från onödiga predikningar.

Jag tycker jättemycket om recepten i den här boken och har gått igenom och läst vartenda ett. De är enkla och spännande. Ofta ingår lite ovanliga kryddor som man måste införskaffa. På grund av de speciella smakerna, är det kanske inte den första indiska kokboken jag skulle köpa, men har man varit vegetarian eller vegan länge och vill variera sin matlagning och uppleva nya smaker, är den utmärkt inspiration!

indisk kokbok

Innehåll i Vediska läckerheter

Recept ur denna kokbok som jag lagat: Rödbets-kofta i gräddfilsås och Gräddkokt broccoli. Läs om fler indiska kokböcker här.

Matlagning som baserar sig på vediska principer kallas ofta ayurvedisk matlagning och har då inte med Hare Krishna – rörelsen att göra. Jag kommer att skriva mer om ayurvedisk matlagning. Vill du veta mer om ayurvedisk matlagning redan nu titta t ex här eller på ayurvedaguiden.se.

Vill du veta mer om vedisk matlagning på Hare Krishnas vis titta t ex i det här kurskompendiet.

Bokus har haft boken förut, men nu är den slut på förlaget. Försök att få tag på den begagnad.

Innehåll i Vediska läckerheter

Rödbets kofta – Indiska rödbetsbullar i gräddfilsås

Recept

Rödbets- kofta i gräddfilsås

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på rivna grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger.

Det här är ett recept från Bengalen i nordöstra Indien. De söta kryddorna tillsammans med de rivna rödbetorna gör kofta-bollarna riktigt läckra. Den enkla gräddfilsåsen balanserar upp sötman och utgör ett utsökt tillbehör.

Det här är ett relativt enkelt recept men om det är första gången man ger sig på att laga indiskt kanske man ska välja en annan rätt där det inte ingår fritering. Jag gillar verkligen smaken på de här kofta-bollarna, men det är möjligt att den kan upplevas som ovan. Min man tycker att de smakar lite som blodpudding! :) (Det är antagligen smaken av nejlika som gör det).

Hing (dyvelsträck) ingår som krydda i det här receptet, men går utmärkt att byta ut mot en pressad vitlöksklyfta.

Tänk på att vara noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna, annars faller bollarna sönder vid fritering.

rödbets kofta
Var noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna!

Recept Rödbets- kofta

rödbets kofta

Kofta -bollarna innan de friteras!

 

5 st finrivna rödbetor

0,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 vitlöksklyfta /( 1 krm hing)

3 krm kardemumma

3 krm nejlika

3 krm kanel

2 msk sesamfrön

rödbets kofta

Klart!

1,5 – 2 dl kikärtsmjöl

olja till fritering

4 dl gräddfil

Gör så här:

kofta

Rödbets-kofta i gräddfilsås

1) Riv rödbetorna fint och krama noggrant ur all vätska.

2) Blanda rödbetorna med kryddor, sesamfrön och kikärtsmjöl. Rulla ca 12 st bollar.

3) Fyll en kastrull med rikligt med olja så att det täcker bollen och låt fritera i 5 min tills bollarna är ljusbruna. Det är viktigt att oljan är ordentligt het innan du lägger ner dem. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

4) Salta efter behag i gräddfilen och lägg sedan i kofta-bollarna och låt dem dra i gräddfilen i 20 min innan servering.

Det här receptet kommer ur Rosmarie Klingerstedts kokbok – Vediska läckerheter.

 

Indisk kokbok – Jelibi, indisk mat att älska

Indisk kokbok

Jelibi – Indisk mat att älska

Det här är en vacker indisk kokbok i stort format med många fina bilder från Indien. Passar utmärkt om man gillar att bläddra i kokböcker inte bara för att läsa recept, utan för att få en upplevelse av landet och atmosfären kring matlagningen.

indisk kokbok

Jelibi – indisk mat att älska

Titel: Jelibi – indisk mat att älska

Författare: Bäckström, Camilla & Joshi, Priya

Förlag: Printfabriken, 2006. ISBN: 91-631-9702-4

Antal sidor: 144

Boken kommer i stort format och redan den vackra bilden på utsidan låter oss förstå att fotografierna spelar en central roll i den här indiska kokboken. Bilderna föreställer inte bara mat utan skildrar Indien och indierna i olika miljöer. Varje kapitel inleds med en liten reseskildring där läsaren får följa med författaren på nära håll och ta del av upplevelsen vid den heta indiska vedugnen eller i en fiskebåt i Goa en tidig morgon. Konceptet känns modernt jämfört med många andra indiska kokböcker. Författarna verkar dock inte röra sig utanför turiststråken och man skrapar bara lite på ytan på den indiska matlagningen, utan att göra någon djupdykning.

indisk kokbok

Bild ur Jelibi – indisk mat att älska

 

Boken har 144 sidor, med 47 st omsorgsfullt utvalda recept. Rätterna är både vegetariska (15 st) och med kött (7 st) och fisk (5 st). De recept jag provat ur den här boken har jag tyckt om. Det snålas inte med kryddor eller chili och maten smakar därför som i Indien.

Mängden bilder gör att den här indiska kokboken är lika mycket en ”coffe table book” som en kokbok. Tycker du om att bläddra bland bilder och drömma dig bort till Indien en stund så låt dig ryckas med!

indisk mat

Vacker indisk mat

Recept jag lagat ur den här kokboken: Aloo gobi.

Kokboken är slut i lager, men försök att få tag på den på den begagnad eller låna på biblioteket! Adlibris har haft boken, men den har utgått ur sortimentet!

Ta gärna en titt på fler indiska kokböcker här.

indisk kokbok

Receptregister ur Jelibi – indisk mat att älska!

Aloo gobi – Indisk gryta med potatis och blomkål

Recept

Aloo gobi – Potatis- och blomkålscurry

Kryddor att ha hemma till aloo gobi: Chilipulver, garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk) koriander, senapsfrön, spiskummin, vitlök (färsk).

När jag reste omkring i Indien var aloo gobi en av de rätter jag beställde och åt regelbundet. Jag kan fortfarande längta efter den här enkla men oväntat goda grytan med potatis (aloo) och blomkål (gobi). Det finns nog lika många recept på aloo gobi som det finns indier, så det finns många varianter att prova. Egentligen är aloo gobi en torrare rätt, men jag gillar den krämig och kryddig.

Det här receptet hittade jag i den indiska kokboken ”Jelibi – Indisk mat att älska” av Camilla Bäckström och Priya Josh. Tillagningen är enkel, men i ingredienserna ingår senaps- och spiskumminfrön som alla kanske inte har hemma. Spiskumminfröna går att ersätta med mald spiskummin, men senapsfrön måste man nog investera i – eller hoppa över! De ger förövrigt en genuint indisk smak och ingår i många indiska rätter.

Om man som jag vill ha en krämigare gryta kan man tillsätta en deciliter grädde i slutet, men det är inget som ingår i originalreceptet! :) . Jag har ökat på mängden kryddor lite och tagit bort ett par chilifrukter. (Om du vill ha det starkt så ska två torkade hackade chilifrukter i grytan samtidigt med senapsfröna.)

aloo gobi recept

aloo gobi

Recept Aloo gobi

5 potatisar

1 litet blomkålshuvud

1 tomat

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 tsk senapsfrö

1 tsk spiskumminfrön / 0,5 tsk spiskummin

1 msk koriander

2 krm gurkmeja

2 krm chilipulver

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

2 dl vatten

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Hetta upp matolja och lägg i senapsfrön. När det börjar sissla tillsätts spiskumminfrön.

2) Sänk värmen och tillsätt hackad tomat, riven ingefära och vitlök, koriander, gurkmeja och chilipulver. Låt fräsa några minuter.

3) Tillsätt tärnad potatis och blomkål i klyftor. Häll i salt och garam masala. Låt fräsa 3 min.

4) Tillsätt vatten och låt koka 15 min tills potatisen är mjuk. (Tillsätt eventuellt grädde).

Servera med ris eller indiskt bröd!