månadsarkiv: mars 2013

Indiskt bordsskick – Glo inte på andras mat!

indiskt bordsskick

Kunskapens Gudinna Sarasvati!

INDISKT BORDSSKICK

Do and don’ts

Visste du att det kan anses oartigt, kanske till och med oförskämt att titta på någon annans mat i Indien? Indiskt bordsskick skiljer sig i vissa fall från det vi är vana vid i Europa och det här är ett exempel. 

När jag kom till en ny restaurang i Indien och var hungrig efter dagens strapatser, spanade jag av gammal vana in de andra resturangbesökarnas måltider för att avgöra vad som serverades och vad jag själv var sugen på.  Jag kunde märka att vissa indier blev irriterade eller skrattade och skakade på huvudet. Men det dröjde tills jag fick reda  på orsaken. Inte kunde jag räkna ut att de tyckte jag betedde mig ociviliserat för att jag studerade deras tallrik!

När någon stirrar med ond avsikt på din måltid, fokuseras enligt indisk folktro negativa vibrationer på maten och kan orsaka skada på den som äter. En hungrig person med ”onda ögat” tros förgifta den andres mat med sin avundsjuka blick. Eftersom många indier är vidskepliga föredrar de därför att inta sin mat i avskildhet. Dessa föreställningar håller med all säkerhet på att luckras upp i och med moderniseringen av Indien, men lever alltjämt kvar som riktlinjer för ”good and bad manners”.

Källa!

indiskt bordsskick

http://www.matbloggar.net

Indisk linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Recept

Linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Kryddor som behövs till indisk linsgryta med gröna linser: Chilifrukter, chilipulver, garam masala, gurkmeja, vitlök (färsk)

Den här linsgrytan är stark och domineras av mer kärva smaker som chili, gurkmeja och vitlök. Jag tycker att detta är något av det godaste man kan göra med gröna linser! Indisk linsgryta med gröna linser är kalasgod att servera och blanda med ris. Själv har jag gärna en klick naturell yoghurt eller raita till också.

När jag lagar det här receptet brukar jag ofta göra storkok på 1,5 eller dubbla satsen. Linsgrytan håller sig minst en vecka i kylskåpet och smakerna blir bara bättre.

Egentligen ska det vara bladspenat i denna linsgryta, men jag tycker det går lika bra med frusen hackad spenat. Gröna eller gula linser passar till det här receptet (gula linser används i originalreceptet). Jag har minskat ner på chilipulver från en matsked till en halv tesked och tycker ändå att grytan är het!!!! (Kanske beror det också på vilket chilipulver man har?? Mitt är från Indien :) ) Gillar man riktigt stark mat kan man ju prova originalversionen, men på egen risk.

Det finns oräkneligt med recept på indisk linsgryta, men det här är min favorit när det kommer till gröna linser. Receptet är taget ur Indiska kokboken av Ove Pihl.

Recept Indisk linsgryta – Palak dal shorva

indisk linsgryta

Linsgryta med gröna linser och spenat

3 dl gröna eller gula linser

250 g fryst spenat

o,5 tsk chilipeppar

2 st grön chilifrukter (men röda går också bra ..och torkade också)

1 tsk salt

1 tsk gurkmeja

6 dl vatten

1 dl matolja

2 vitlöksklyftor

1 msk garam masala

1 -2 dl vatten till

Gör så här:

indisk linsgryta

Vitlöken friteras i oljan!

1) Lägg linser, spenat (som du har kramat ut överflödigt vatten ur), all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2) Värm olja i en annan gryta (jag använder gärna en gjutjärnsgryta) och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3) Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4) Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min!

Klart!

Indisk matlagning på Youtube – showmethecurry.com – länktips

Länktips

indisk matlagning

Hetal och Anuja, kvinnorna bakom showmethecurry.com

showmethecurry.com

Indisk matlagning live

Vill du ha bra recept på indisk mat och samtidigt kunna se hur man gör när man lagar den? Då tycker jag att du ska gå in på de här trevliga indiska damernas sida showmethecurry.com. Här får man lära sig indisk matlagning helt gratis. För varje fint recept finns en charmig film som visar hur de steg för steg tillreder rätten hemma i sitt kök. Utbudet av rätter är bra och recepten är enkla. Filmerna är ca 10 minuter långa och på lättförståelig indisk engelska.

Om man känner sig bekväm med engelska är det här ett riktigt bra sätt att lära sig indisk matlagning på! Lite som att gå en matlagningskurs. Titta t ex på det här klippet där de lagar palak paneer.

http://

Här lagas palak paneer på showmethecurry.com

 

Paneer butter masala – Indisk gryta med kryddig tomatsås och ostkuber

Recept

Kryddor att ha hemma till paneer butter masala: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, vitlök (färsk).

Paneer butter masala

Det här är ett väldigt enkelt och lättlagat recept på paneer butter masala, som smakar som på restaurang. Det innehåller få ingredienser och ger utmärkt resultat. Till såsen används förutom lök och kryddor, tomatpuré och ketchup, samt en hel del grädde. Vill man ha en magrare variant kan man använda mer mjölk och mindre grädde.

Jag har för enkelhetens skull tagit halloumi istället för paneer, som är den färskost man använder i det indiska köket. Halloumi fungerar enligt mig, utmärkt som substitut för paneer. Naturell tofu är ett annat fullgott alternativ om man vill dra ner på fettet. (Jag kommer snart att laga egen paneer och lägga ut receptet här).

Recept Paneer butter masala

paneer butter masala

Paneer butter masala – smaskens för både stora och små

200 – 400 g halloumi /tofu /paneer

3 msk olja

1 st gul lök

2 st pressade vitlöksklyftor

1 msk riven färsk ingefära

1 msk koriander

1 tsk garam masala

0,5 tsk chilipulver

1 msk tomatpuré

1-2 msk ketchup

1 dl mjölk

2 dl grädde

salt

socker

Gör så här:

1) Finhacka löken och fräs den i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt  vitlök och riven ingefära och låt fräsa ett par minuter.

2) Tillsätt de torra kryddorna + salt och låt fräsa 30 sekunder.

3) Tillsätt tomatpuré och ketchup och rör om ordentligt. Häll i mjölken, sänk värmen och låt puttra ca 5 min under lock.

4) Tillsätt grädden och sist halloumin och låt puttra ca 3 min.

Klart att serveras!

Det här braiga receptet hittade jag här.

 

Hing – asafoetida – dyvelsträck

Krydda

Hing i pulverform

Hing i pulverform

Hing

Hindi – Hing                   Engelska – Asafoetida                  Svenska – Dyvelsträck

Hing, eller dyvelsträck som den heter på gammelsvenska, är en numer bortglömd krydda i Europa. I Indien däremot används den flitigt i t ex linsrätter och grönsakscurries och anses minska gasbildningen. Smaken påminner om lök och vitlök och den används därför ofta som substitut för dessa. Lukten är p g a en hög svavelhalt, intensiv. 

hing

Ferula assa-foetida

Kryddan utvinns ur fänkåls-besläktade plantor. Man skär i stjälk och rot och samlar upp den mjölkliknande saft som rinner ut. Saften torkas sedan och mals till ett sandbrunt pulver. Pulvret blandas ofta ut med mjöl för att det inte ska bli för starkt.

Asafoetida är också en medicinalväxt och inom ayurveda används det mot matsmältningsproblem, gaser och gifter i tarmsystemet. I Europa användes dyvelsträck (djävulens träck) till att bekämpa spanska sjukan 1918 och även mot astma och bronkit. Än idag forskas det på asafoetidans effekt mot virusinfektioner.

För att få tag på hing måste man uppsöka en affär ssom är specialiserad på asiatiska matvaror.

Källa: Wikipedia och Klangerstedt

 

Gräddkokt broccoli – Indisk vegetarisk gryta med broccoli

Recept

Gräddkokt broccoli

Här kommer ännu en vedisk vegetarisk indisk rätt ur Klangerstedts kokbok.. Den här rätten är lätt att laga och smakar distinkt indiskt. Vissa av kryddorna utgörs av frön som man vanligtvis inte har hemma. Det går att byta ut dem mot malda kryddor, alla utom senapsfröna. Dem får man i så fall hoppa över. Om du har färsk broccoli liggande i kylskåpet som ska till att gulna, tveka inte att prova den här rätten! Grädden gör maträtten mättande och får fram de fina smakerna från kryddorna.

broccoli

gräddkokt broccoli på vediskt vis

Recept gräddkokt broccoli

2 st broccoliknippen

1 msk olja

1 dl vatten

2,5 dl grädde

0,5 tsk bruna senapsfrön

(0,5 tsk korianderfrön valfritt)

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk bockhornsklöver eller koriander

1 krm gurkmeja

1 krm hing (alternativt en klyfta vitlök)

salt

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och lägg i senapsfrön (och eventuellt korianderfrön). När dessa börjat poppa tillsätt bockhornsklöver/koriander, hing/vitlök, gurkmeja och efter någon minut broccoli.

2) Fräs broccolin någon minut och tillsätt sedan vatten och lägg på ett lock.

3) När vattnet kokat bort tillsätt grädden och låt koka utan lock tills grädden tjocknat. Salta och peppra. Servera snarast!

 

 

Korma – Indisk vegetarisk gryta

Recept

Korma

Vem gillar inte en god korma? Korma har lagats i Indien sedan 1500-talet och härstammar från tiden för MogulriketDen milda gräddiga, sötaktiga smaken är svårslagen. I den här korman ingår mandelmjöl, yoghurt, lite grädde och cocosmjölk och en hel massa härliga kryddor. Den blir gul till färgen och såsen är fyllig och smakrik. Quornbitarna kan så klart blandas upp eller ersättas med bönor och grönsaker. Receptet hittade jag här.

indiska kokböcker 020 indiska kokböcker 025Recept Korma med quornbitar

0,5 dl olja

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

0,75 dl färsk riven ingefära eller 1 msk malen

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma

2 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar

2 dl yoghurt

2 dl kokosmjölk

2 dl mandelmjöl !

1 dl grädde

1 st buljongtärning

3 msk citronsaft

1,5 – 2 msk socker

0,5 tsk salt

1 paket quornbitar

eventuellt grönsaker t ex broccoli eller paprika

Gör så här:

1) Fräs den finhackade löken i olja en stund och blanda sedan i pressad vitlök och riven ingefära.

2) Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i quornbitar och eventuella grönsaker låt fräsa på svag värme.

4) Häll i yoghurt, grädde och kokosmjölk och låt koka upp. Smula ner buljongtärningen, tillsätt citronsaft och socker. Häll i mandelmjölet och låt smakerna koka ihop ca 10 -15 min.

Servera med ris!