månadsarkiv: mars 2013

Indisk middag – svenskt versus indiskt sätt att dinera

indisk middag

Kunskapens Gudinna Sarasvati

INDISK MIDDAG

Svenskt versus indiskt sätt att dinera

Visste du att med svenska mått mätt kan en indisk middag te sig som rena ”baklängesmiddagen”, för att citera David Batra i hans kokbok ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Hur man uppför sig och när man förväntas göra vad, skiljer sig åt.

Både i Indien och Sverige är det vanligt att bli bjuden på fest till omkring klockan halv sju på kvällen. I Sverige förväntar man sig då att sätta sig till bords vid sju, halv åtta skulle jag säga och  i och med det kan festen börja! Man konverserar sina bordsgrannar och ser till att man inte rensar tallriken fortare än alla andra. Efter maten sätter man sig bekvämare och samtalar om allt möjligt över ett glas och en skål salta jordnötter.

I Indien däremot serveras drinkar och tilltugg (ibland kopiösa mängder tilltugg) först, medan alla livligt samtalar. När alla samtalsämnen avklarats dyker middagsmaten upp vid klockan elva, tolv på natten. Ofta består den av tre, fyra olika rätter. När middagen kommer är det slut på pratet och alla slänger i sig maten och efterrätten i snabbtakt. Samtidigt som den sista tuggan sväljs reser sig alla hastigt upp, säger hejdå och går!

Vegetariska köttbullar bästa receptet – Veg kashmiri kofta

Recept

Vegetariska köttbullar recept

Indiska vegetariska köttbullar

Veg Kashmiri Kofta

Nu ska jag dela med mig av mitt bästa recept på vegetariska köttbullar. Kan du ibland sakna smaken av mammas hemgjorda köttbullar även om du aldrig skulle kunna tänka dig att äta kött? Då har du lösningen här.

De här vegetariska köttbullarna är godare (och mer köttlika) än alla varianter som finns att köpa i butik. Något magisk händer när osten i bullarna smälter samman med valnötter, stöbröd, lök och ägg. De är lätta att göra också! Bara att blanda ihop alla ingredienser och börja rulla.

Om man vill efterlikna mammas köttbullar ska man bara krydda med salt och peppar (ibland behövs inte ens det!). Vill man däremot ha indiska köttbullar är det bara att ösa på med härliga kryddor i bullar och sås. Jag har kallat de indiska vegetariska köttbullarna för veg kashmiri kofta eftersom jag hämtat inspiration till kryddningen i ett recept med samma namn, dessutom blir såsen lite sötaktig och gräddig, precis som korman.

I Indien görs köttbullar oftast på lammfärs. Här äts det ju lamm till påsk, så kallat påskalamm. Det här var därför den mest påsklika indiska vegetraiska maten som jag kunde komma på.

Glad påsk!

Recept vegetariska köttbullar – Veg kashmiri koftaindisk mat mar29 071

3 dl riven ost

1 dl hackade valnötter

2 dl ströbröd

3 st ägg

1 st lök (finhackad)

1 tsk spiskummin

1 tsk garam masala (+ 1 tsk i såsen)

1 tsk koriander

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

0,5 tsk chili

1 st buljongtärning

1 dl grädde

5 dl vatten

1 krm gurkmeja till såsen

1 tsk socker

Gör så här:

1) Blanda ost, ströbröd, finhackad lök, och kryddor i en bunke. Tillsätt de råa äggen.

2) Forma smeten till bollar och stek dem gyllenbruna på alla sidor.

3) Häll på den heta buljongen (hett vatten + buljongtärning) och låt puttra under lock 10 min.

4) Ta av locket och låt en del av buljongen koka bort. Häll på grädden + 1 tsk garam masala, socker och gurkmeja. (Vill du ha svensk smak salta och peppra bara!)

Smaklig måltid!

Receptet på dessa kött(lösa)bullar hittade jag här!

Gurkmeja – Indiska kryddor

Krydda

Gurkmeja

Hindi – Haldi               Engelska – Turmeric powder                 Svenska – Gurkmeja

gurkmeja indisk krydda

Pulverform

Gurkmeja används i pulverform och är en vanlig krydda i indiska ris- och curryrätter. Pulvret görs av den torkade roten av växten Circuma Longa, som hör till växtfamiljen ingefärsväxter. Den räknas som en medicinalväxt och växer vilt i Sydindien och Sydostasien.

gurkmeja

Curcuma Longa

Gurkmejan har ett starkt gult färgämne (curcumin) som vackert färgar de maträtter den ingår i, men också fungerar utmärkt till textilfärgning. Den är en viktig beståndsdel i den krydda vi kallar curry och är det som gör denna kryddblandning gul.

Den skarpa, lite bittra smaken är mycket utpräglad, vilket kräver försiktighet vid kryddning. Gurkmeja bränner lätt vid och tillsätts därför i ren form, sent i matlagningen.

gurk meja indisk krydda

Rötter från Circuma Longa (Gurkmeja)

I Ayurveda sägs gurkmeja vara blodrenande, sammandragande och en hjälp för att smälta proteinrik föda, t ex paneer. Denna tropiska ört innehåller väldigt mycket oxidanter och anses även i väst vara ett naturläkemedel som är inflammationshämmande och bra mot ledbesvär. I laboratorieförsök har man visat att den kan stoppa sjukdomsförloppet vid cancer och alzheimers. Läs mer här!

 

Indisk gryta med ärtor och ost/tofu-kuber – Mutter paneer

Recept

Kryddor som behövs till indisk gryta med ärtor och paneer/tofu-kuber: chilipulver, ingefära (färsk), koriander, vitlök (färsk)

indisk gryta

Indisk gryta med ärtor och ost/tofu-kuber – muttar paneer

Indisk gryta med ärtor – Muttar paneer

Det här är familjen Batras recept på Muttar paneer eller Peas´n cheese som David Batra kallar det i sin indiska kokbok ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Få ingredienser ger en enkel men smakrik variant av den här indiska klassikern. Frysta ärtor blandas ner i en sås av tomat, lök och ingefära. Jag tillsatte även en tesked muscavadosocker som jag tyckte lyfte fram smakerna ytterligare.

Den här gången använde jag mig av naturell tofu som substitut för paneer som är den färskost man använder i det indiska köket egentligen. (Halloumi fungerar också bra).

Recept Muttar paneer

1 st gul lök

2 klyftor vitlök

1 msk finriven ingefära

2 tomater

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk muscavadosocker (vanligt socker går så klart också bra.)

5 dl fysta gröna ärtor

2 dl vatten

1 – 2 paket tofu eller halloumi (paneer)

3 msk smör

salt och svartpeppar

Gör så här:

1) Finhacka lök och vitlök och stek detta tillsammans med ingefäran i smör några minuter.

2) Tillsätt hackade tomater och stek ytterligare några minuter.

3) Tillsätt vatten och låt puttra 10 min.

4) Blanda ner frysta ärtor och tärnad tofu/ halloumi/ paneer. Låt småputtra 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Muttar paneer serveras oftast med indiskt bröd men ris fungerar också bra!

Man kan använda fler kryddor i muttar paneer och även lite grädde. Titta tex på det här receptet!

 

 

David Batras inte så tråkiga indiska mat – Indisk kokbok

Indisk kokbok

David Batras inte så tråkiga indiska mat

David Batra är en av Sveriges mest uppskattade ståuppkomiker. Vad alla kanske inte vet är att han också har ett brinnande intresse för matlagning och speciellt indisk sådan. Hans kokbok är mycket personlig och skildrar ett modernt Indien. ”David Batras inte så tråkiga indiska mat” är en gedigen indisk kokbok med många recept och rolig kuriosa. Senaste tillskottet i samlingen av indiska kokböcker.

indisk kokbok

David Batras indiska kokbok

Titel: David Batras inte så tråkiga indiska mat

Författare: David Batra

Förlag: Walter and books, 2012. ISBN: 978-91-978599-3-6

Antal sidor: 192

Batras kokbok skiljer sig från många andra genom att skildra Indien där landet är just nu, i en explosionsartad utveckling och modernisering. Så väl fotografier som texter visar oss en annan bild än den av det shablonartade mystiska landet i öst.

Det är också roligt att få lära känna människan David Batra bättre. Han bjuder på sig själv och använder sitt indiska ursprung för att ge insikt i indiska seder och bruk, samtidigt som han ser på företeelser ur svenska ögon. Han får ofta användning av sin begåvning för komik och det är ibland svårt att hålla sig för skratt när man läser de personliga berättelser som inleder kapitlen.

indisk kokbok

Uppslag ur Batras kokbok!

David Batras inte så tråkiga indiska mat är en kokbok fylld av goda och enkla rätter för hela familjen. Nästan varje recept har en egen historia och sin speciella plats i Batras släktträd. De är enkla och lätta att följa och råvarorna kan köpas i vanliga svenska livsmedelsaffärer. Kokboken innehåller många olika slags recept på t ex fisk, bröd och vegetariskt. Vissa recept hade jag för min del kunnat vara utan eftersom de inte förefaller mig speciellt indiska, utan mer svenska, men jag kan tänka mig att de går hem hos många andra!

Recept jag lagat ur denna kokbok: Indisk gryta med ärtor och ost/ tofukuber – mutter paneer, Linsgryta – klassisk dal.

En fin och rolig indisk kokbok att läsa i och laga mat ur helt enkelt! Boken ges förresten ut av Leila Lindholms förlag. Skynda och köp kokboken på adlibris t ex!

indisk kokbok

Receptregister

Indisk gryta med jordnötter och kokos – Phali ki kari

Recept

indisk gryta

Indisk jordnötscurry

Jordnöts-curry – Phali ki kari

Kryddor att ha hemma till indisk gryta med jordnötter: chili, koriander, (vallmofrön)

Den här enkla grytan med lök, jordnötter, kokos och tomater överraskade positivt. De milda kryddorna får lite sting av chili och resultatet blir en exotisk favorit som även barnen tycker om. Det gör ju heller ingenting att ingredienserna är billiga.

Det är möjligt att det skulle vara gott med en deciliter kokosmjölk i den här curryn. Jag ska prova det nästa gång. Man får inte vara främmande för att få munnen full av kokos, för det är ganska mycket kokosflingor i det här receptet. I Indisk vegetarisk kokbok som det här receptet är taget ur, står det att jordnötscurry ska serveras med puri, ett slags friterat indiskt bröd. Jag serverade det dock med ris och det var jättegott!

Recept indisk gryta med jordnötter och kokosindisk gryta

2 msk olja

2 st gul lök

2 dl kokos

1 tsk vallmofrön (kan hoppas över)

1 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chili

250 g salta jordnötter

2 st hackade tomater

1 tsk farinsocker (vanligt socker går också bra)

2,5 dl vatten

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i olja.

2) Blanda ihop kokos och kryddor. (Tillsätt eventuellt några msk vatten, olja eller grädde/mjölk för att det hela inte ska bli så torrt Jag tog vatten, men detta är inte del av originalreceptet)

3) Häll ner kokos- och kryddblandningen i löken och låt fräsa några minuter.

4) Rör ner tomater, nötter, socker och eventuellt extra salt och låt steka 2 min.

5) Tillsätt vatten och låt puttra tills nötterna känns mjuka.

 

Kulfi – superenkel indisk glass med kardemumma och saffran

Recept

Kryddor att ha hemma till kulfi: kardemumma, saffran

kulfi indisk glass

Kulfi – indisk glass

Kulfi med kardemumma och saffran

Om du såg ”Halv åtta hos mig” igår på TV 4 så vet du numer vad en kulfi är. Det är en fantastiskt god och krämig indisk glass som smaksätts med milda kryddor och nötter. Ett perfekt avslut på en indisk middag!

Den är också fantastiskt lätt att göra! Man behöver inte koka mjölk som värden för gårdagens program i ”Halv åtta hos mig” gjorde. Man kan med gott samvete bara röra ihop alla ingredienser och ställa in i frysen några timmar. Resultatet blir utsökt! Du kommer inte att bli besviken.

Kulfi kan smaksättas på många olika sätt, det är bara fantasin som sätter gränser. Det här är den mest klassiska och enligt mig den godaste smaksättningen. Saffran tillsammans med kardemumma och pistaschnötter är oslagbart.

Tänk på att glasssmeten måste stå minst 5 – 6 timmar  i frysen och sedan hinna tina lite innan servering. Om du fryser smeten i portionsformar går det snabbare och är lätt och snyggt att servera. Att frysa all smet i en större skål som jag gjort här, går ju också bra.

Jag har gjort kulfi förut med annan smaksättning, titta här. Igår när jag såg programmet blev jag så sugen att jag ville göra det igen och den här gången med min favoritsmaksättning.

Receptet jag har utgått från hittade jag på den fina bloggen Amys piece of cake, där jag ofta går in och blir inspirerad.

Recept kulfi – indisk glass

kulfi recept

Kulfi – indisk glass

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk pistaschnötter

1 tsk kardemumma (mald)

1 paket saffran (0,5 g)

Gör så här:

1) Hacka pistagenötterna och stöt dem gärna lite i en mortel.

2) Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke och häll över smeten i en fint formad skål eller form.

3) Låt stå i frysen ca 6 timmar! (Spola lite varmt vatten på botten av skålen om glassen inte lossnar när du ska stjälpa upp den).

Klart! Du har en fantastiskt god indisk efterrätt!