månadsarkiv: februari 2013

Indisk banancurry – Kela ki kari – Indisk gryta med banan

Recept

Indisk banancurry

Kryddor att ha hemma till banancurry: chili/paprikapulver, garam masala, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, vitlök (färsk).

indisk banancurry

Indisk banancurry

Det här var den första indiska rätten jag lagade. Jag bodde i andra hand och min hyresvärd ägde ett exemplar av Indisk vegetarisk kokbok där jag hittade det här receptet. Alla som kom och hälsade på mig under den här tiden blev bjudna på indisk banancurry. När jag flyttade glömde jag att kopiera sidan ur kokboken och även kokbokens namn, men antog att jag kunde få tag på receptet på något annat sätt. Jag sökte på internet och i de kokböcker jag hade, men förgäves. Det var inte förrän jag startade den här bloggen som jag hittade samma kokbok som min hyresvärd haft och återfann banancurryn. Så här är den!!Perfekt om du har bananer hemma som behöver användas.

Banancurry får en mjuk, krämig konsistens och är kryddig och lite sötaktig i smaken. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet efter min smak, t ex är det mindre yoghurt och ingen kanel i originalreceptet. Jag väntar också med att ha i den sista bananen för att jag tycker att det är gott med lite hårdare bananbitar att tugga på.

Recept banancurry

banancurry

Bananen är i pannan!

2 st gula lökar

3 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk chili eller paprikapulver

2 tsk koriander (eller korianderfrön om du har)

0,5 tsk gurkmeja

banancurry

Banancurry nam nam!

6 st bananer

2 tsk garam masala

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 dl yoghurt

2 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i oljan

2) Blanda undertiden samman de pressade vitlöksklyftorna med cili, gurkmeja och koriander och salt. Häll i detta i löken och stek ytterligare.

3) Tillsätt 5 av de 6 skivade bananerna och bryn dem.

4) Tillsätt garam masala och yoghurten och låt puttra tills bananerna är mjuka. Tillsätt den sista skivade bananen och rör om.

5) Tillsätt eventuellt grädde eller vatten och låt bli varmt.

Servera med ris och grönt!

banancurry

Bananer kan man göra mycket gott med!

Receptet jag utgått från finns i Indisk vegetarisk kokbok.

Rosenvatten

Krydda

Rosenvatten

Hindi – Gulag jal                    Engelska – Rose water                        Svenska – Rosenvatten         

rosenvatten

Rosvatten

             

Rosenvatten framställs genom destillering av färska kronblad av den intensivt doftande Damaskusrosen. Vattnet är en biprodukt som bildas när man framställer rosenolja, vilken används som essens i parfymer. Ren rosenolja kan också spädas med vatten och säljas som rosenvatten. Vattnet har en distinkt smak och sätter en aromatisk prägel på efterrätter och sötsaker. Smaken är vanligast i Asien och Mellanöstern där den använts i matlagning i urminnes tider t ex i det persiska och mesopotamiska köket. I Indien används det t ex i lassi, kulfi (glass) och barfi.

I Västeuropa använde man flitigt rosenvatten fram tills 1800-talet, då vaniljen konkurrerade ut rossmaken. Idag smaksätter man ibland marsipan med ros.

rosvatten

För att göra rosenvatten används Damaskusrosen.

Rosenvatten finns ibland att köpa på välsorterade livsmedelsaffärer i ”utländska hyllan” och jag har även hört uppgifter om att det ska finnas på t ex ÖB. Säkrast hittar man det dock i butiker specialiserade på asiatisk matlagning (En lista på sådana butiker kommer snart). En flaska kostar runt 20 kronor!

Man kan enkelt göra rosvatten själv. Recept på det hittar du här.

Mina recept med rosvatten: Kulfi – indisk glass

Information hittade jag i Rosmarie Klingstedts bok och på Wikipedia.

 

Vad ska man dricka till indisk mat? Cobra – Indisk öl

Vad ska man dricka till indisk mat?

Cobra – Indisk öl

cobra indisk öl

Cobra! Äkta indisk öl att köpa på systembolaget

Vad passar bättre till en indisk middag än en indisk öl!? På systembolaget finns Cobra som är en äkta indisk ölsort, även om den numer bryggs i Storbritannien. Ölet innehåller förutom humle, malt, jäst och vatten även ris och majs, all enligt ett traditionellt indiskt recept. Cobra har en lägre kolsyrehalt än europeisk öl, just för att den ska passa till indisk mat och effektivt dämpa starkt kryddade rätter.

Systembolaget beskriver smaken som medelfyllig och brödig, med inslag av citrus, honung och örter. Ölet har en ren och frisk karaktär med en medelstor beska. Cobra är honungsgul till färgen och har hög andel råfrukt, vilket ger den en typisk mjuk karaktär.

Jag är själv inte så förtjust i öl men tycker att Cobra är helt okej, antagligen därför att smaken är ganska mild. Kanske kan den upplevas som något smaklös jämfört med andra öl. Till indisk mat passar den dock utmärkt!

Cobra har 5% alkohol och finns i flaskor om 300 ml och 500 ml. Det finns även en light-version med färre kalorier, en alkoholfri variant och en starkare sort med 8% alkohol. Det är inte självklart att alla systembolag har ölen i lager, så du gör bäst i att kolla på deras hemsida först. Systembolaget.

För fler dryckesförslag se även mitt inlägg om India Pale Ale!

lcobra, indisk öl
Cobra, indiskt öl!

Om du vill kan du titta in på Cobras hemsida. Information om Cobra hittade jag även här.

Indisk kokbok av Jack Santa Maria – Bästa indiska kokboken! Indiska kokböcker

INDISK KOKBOK

Ta en titt på alla mina indiska kokböcker!

Indisk vegetarisk kokbok

Den här indiska vegetariska kokboken är min personliga favorit! Det var också den första indiska kokboken på svenska som jag stötte på. Den rätt som fått mig att jaga den här boken i många år är ”Banancurry” eller ”Kela ki kari”. Jag hämtar ofta inspiration från Indisk vegetarisk kokbok och lagar så många recept jag bara hinner!

Indisk vegetarisk kokbok, indisk kokbok

Indisk vegetarisk kokbok

 

Titel: Indisk vegetarisk kokbok

Författare Jack Santa Maria

Förlag: Bokförlaget Robert Larson AB, 1985

ISBN: 91 514 0128 2

Antal sidor: 244

Indisk vegetarisk kokbok av Jack Santa Maria, är sprängfylld av mycket enkla, utsökta indiska recept, närmare bestämt 267 stycken. Det är inget onödigt krångel när det kommer till matlagningen och få ovanliga ingredienser.

Boken inleds med ett sedvanligt kapitel om indiska kryddor och traditioner. Recepten är uppdelade under olika rubriker som t ex ris, bröd, grönsaker och efterrätter etc, vilket gör det lätt att hitta det man är ute efter. Alla rätter är vegetariska. Det saknas helt bilder, men jag tycker att det är av mindre betydelse. Man får ju desto fler recept istället!

Indisk vegetarisk kokbok

Uppslag ur Indisk vegetarisk kokbok.

Författaren bidrar också titt som tätt med kuriosa och personliga historier från Indien. Det märks att den som skrivit boken är mycket väl bekant med Indien, inte bara det indiska köket. Indisk vegetarisk kokbok trycktes första gången 1973, innan globaliseringen och den utveckling vi ser i Indien idag, tagit sin början. På något sätt förmedlas detta mellan raderna. Kokboken ger en känsla av att vara genuint indisk, även om den är anpassad för västerlänningar. Man kan nästan se framför sig hur författaren åkt runt på den indiska kontinenten under 60-talet och samlat ihop sina recept hos indiska husmödrar.

Om man inte nödvändigtvis vill ha icke-vegetariska recept med kött och kyckling och fina bilder att titta på, tycker jag att det här är den bästa indiska kokboken som finns på svenska. Rena drömmen för vegetarianer och alla indisk vegetarisk kokboksom gillar indisk vegetarisk mat!

Recept jag lagat ur denna bok: Banancurry, Jordnötscurry

Leta efter begagnade exemplar av boken på antikvariat eller på nätet.

 

 

Kulfi – indisk glass- Delikat indisk efterrätt!

Kulfi – superenkel indisk efterrätt! 

Kryddor att ha hemma till kulfi: rosvatten (alternativt kardemumma)

efterrätt, indisk glass, kulfi,

Kulfi – indisk glass

Så här fint såg det ut när vi skulle äta efterrätt på alla hjärtans dag i torsdags! Jag varken vispade eller kokade glassmeten innan jag hällde den i en hjärtformad pepparkaksform på en tallrik och ställde in i frysen.

Kulfi heter den här delikata indiska glassen som oftast smaksätts med pistagenötter och någon krydda. Dagen till ära valde jag rosenvatten som smaksättning, men t ex kardemumma eller kanel fungerar också utmärkt. Rosenvatten gör att glassen smakar lite annorlunda och väldigt indiskt. Det finns att köpa i asiatiska specialbutiker eller på nätet. Läs mer om rosenvatten!

Tänk på att glassen måste stå i frysen minst 5 – 6 timmar innan den är färdig att avnjutas. Den ska gärna tina lite innan den serveras.

Enklare och godare än så här kan det inte bli!

Recept Kulfi – indisk glass

Kulfi - indisk glass

Passande efterrätt på alla hjärtans dag!

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

2 dl grädde

1 dl mjölk

0,5 dl pistagenötter

2 tsk rosenvatten (och/eller 1 tsk kardemumma)

Gör så här:

1) Hacka pistagenötterna och stöt dem gärna lite i en mortel.

2) Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke och häll över smeten i en fint formad skål eller form.

3) Låt stå i frysen ca 6 timmar! (Spola lite varmt vatten på botten av skålen om glassen inte lossnar när du ska stjälpa upp den).

Klart!

Receptet jag utgått från hittade jag här.

 

 

Mild och krämig indisk gryta – Gryta på kokosmjölk och solrospasta med tofu / halloumi – Vegan

Indisk gryta med kokosmjölk och solrospasta

Kryddor att ha hemma för indisk gryta med kokosmjölk: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, spiskummin, vitlök (färsk)

Den här indisk-inspirerade grytan är i min mening VÄLDIGT god och lätt att göra! Såsen är mild och krämig, med smak av indiska kryddor. Den påminner om korma eller shai-paneer, men istället för nötter används solrosfrön, som mixas tillsammans med kryddor innan man häller på kokosmjölk. Resultatet blir en mättande sås med fylligare konsistens. Halloumi eller tofu utgör ett bra substitut för den som inte orkar göra paneer, som är den ost man vanligtvis använder i det indiska köket. Väljer man tofu blir detta en vegansk rätt.

Om man använder en hel burk tomatkross och kokosmjölk blir grytan mycket mild i smaken. Om man minskar ner lite på dessa ingredienser blir smakerna tydligare.

indisk mat, indisk gryta

Mild och krämig indisk gryta

Recept Indisk gryta med cocosmjölk och solrospasta (6 portioner)

2 dl solrosfrön

3 msk riven färsk ingefära

2 st vitlöksklyftor (rivna)

2 msk sirap/honung

2 msk rapsolja

3 msk garam masala

3 tsk spiskummin

3 tsk Koriander

1 krm chilipulver

1 tsk salt

1 burk krossade tomater (möjligtvis lite mindre)

1 burk kokosmjölk (möjligtvis lite mindre – prova dig fram)

400 g halloumi /eller 200 g tofu

Gör så här:

1) Mixa ihop allt i receptet, UTOM tomatkross, kokosmjölk och halloumi, med en stavmixer.

2) Lägg detta i en kastrull och fräs 3 min i lite olja.

3) Rör sedan i först tomatkross och sedan cocosmjölk i grytan och låt koka ihop.

4) Lägg i halloumin eller tofun skuren i bitar ca 2×2 cm och låt allt bli varmt.

Klart!! Servera med ris eller indiskt bröd.

Receptet jag utgått från hittade jag r.

Indisk kokbok av Ove Pihl – Indiska kokböcker

INDISK KOKBOK

Ta en titt på alla mina indiska kokböcker!

Indiska kokboken – lättlagade indiska rätter från Kashmir i norr till Kerala i söder

Då var det dags att tipsa om den första indiska kokboken! Det finns många indiska kokböcker på svenska. Den här såldes på Indiska Magasinet i början av 2000-talet och är en av de mer välkända.

Indiska kokboken av Ove Pihl, indisk kokbok, indiska kokböcker

Indiska kokboken av Ove Pihl

Titel: Indiska kokboken – lättlagade indiska rätter från Kashmir i norr till Kerala i söder

Författare: Ove Pihl

Förlag: Page One Publishing, 1998, ISBN: 91-7125-015-8

Antal sidor: 96

Kokboken inleds med en beskrivning av indisk matkultur och kryddor. Recepten är relativt enkla och lätta att följa. Ingredienserna är anpassade efter vad som finns att köpa i Sverige. Rätterna är både vegetariska och icke-vegetariska med kött, kyckling och fisk. Recepten presenteras ett på varje sida tillsammans med en stor bild av den färdiga anrättningen. Boken är i stort format 30×35 cm.

Indisk kokbok, indiska kokböcker

Uppslag ur Indiska kokboken av Ove Pihl

Flera av mina favoritrecept kommer från den här indiska kokboken. Den är fin att titta i med bilder på varje uppslag. Jag minns att jag tyckte att recepten var krångliga när jag började laga indisk mat, men det upplever jag inte längre. Jag förenklar dock gärna tillvägagångssätten ytterligare och har gärna i dubbelt så mycket kryddor som det står, med undantag av chilipulver. På det hela taget en enkel, bra, allsidig indisk kokbok, anpassad för svenska kockar.

Recept ur denna kokbok: Gult kryddris – Peelay chaval, Linsgryta med gröna linser

Indisk kokbok, indiska kokböcker, Indiska kokboken

Innehåll, Indiska kokboken

 

Indiska kokboken såldes av Indiska Magasinet och adlibris och finns idag bara att köpa begagnad.