The Vegetarian Curry Bible – Gratis indisk kokbok på nätet! – Free Indian Cook book!

Länkar / Indisk kokbok

Den vegetariska currybibeln – Vegetarian Curry Bible – Gratis indisk kokbok!

gratis indisk kokbok

The vegetarian curry bible! – Gratis indisk kokbok på nätet!

Ni har fått mitt bästa recept på vegetariska köttbullar, mitt bästa recept på indisk dahl (linsgryta) och nu ska ni få min genom tiderna bästa receptlänk. I alla fall om man känner sig bekväm med att läsa recept skrivna på engelska.

The Vegetarian Curry Bible är en komplett indisk kokbok som ligger på nätet i PDF-format. Tillgängligt för alla och GRATIS! Färdig att skriva ut! Visst låter det nästan lite för bra för att vara sant!? Men det är det inte!!! Ta en titt själva: Vegetariska currybibeln (833 kb). (The Vegetarian Curry Bible)

Currybibeln är skriven av någon som heter Ralph, mer får man inte veta. Ralph har luskammat internet i jakten på bra vegetariska indiska recept. Dessa har han sedan klippt ut och klistrat ihop till den här receptsamlingen. På grund av mängden recept har han inte hunnit provlaga alla, utan det får man göra själv.

Recepten är uppdelade i överskådliga kapitel. En och annan färgbild förekommer också. Det finns flera intressanta recept på favoriter som t ex aloo gobi. Instruktionerna är enkla. Register och innehållsförteckning utan anmärkning.

Omvandlingstabell

Eftersom recepten inte är svenska används inte heller svenska mått. Detta kan krångla till det hela. Därför ska ni få en omvandlingstabell här som underlättar matlagningen. (Översättningen av måtten är inte exakta utan det kan diffa på några gram eller milliliter, men inget som ska påverka recepten nämnvärt).

1 tsp = 1 tsk

1 tbsp = 1 msk

1 cup = 2,5 dl

1 ” (inch) = 2,5 cm

1 oz (ounce) = 2 msk

Jag har inte hunnit laga något ur den här kokboken ännu, men jag misstänker att recepten är av skiftande kvalitet. Men vad kan man begära av en helt gratis indisk kokbok!? Mycket nöje!

Indiens mat – Indisk kokbok av Camellia Panjabi

Indisk kokbok

Indiens mat av Camellia Panjabi

En mycket fin indisk kokbok med vackra bilder, lyxig känsla och inspirerande recept!

indiens mat

Indiens mat av Camellia Panjabi!

Titel: Indiens mat

Författare: Camellia Panjabi

Förlag, Wahlströms, 1996

Antal sidor: 192

ISBN: 9132320442

Jag bläddrar gärna länge i den här kokboken.  Bilderna är vackra och tydliga och skildrar maten på ett tillfredsställande sätt. Sidorna kantas av foton på indiska mönster och textilier. Nästan varje uppslag har vikta hörn som markerar att här finns ett recept i min smak.

”Indiens mat” innehåller en gedigen samling recept  (50 st) där det ingår klassiker som palak paneer men även ny exotiska bekantskaper som t ex vattenmeloncurry från Rajasthan. Vid varje recept anges vilket område rätten härstammar ifrån och detta åtföljs av en liten historia som sätter den i ett sammanhang.  Recepten är enkla utan onödigt många ingredienser.

Indiens mat

Uppslag ur ”Indiens mat”!

 

Kokboken lockar verkligen till matlagning och det är nästan lite svårt att bestämma vad man ska laga härnäst. Det finns t ex tre recept på korma-sås som alla verkar väldigt goda. Ett är gjort på pistagenötter. Låter inte det spännande så säg!?

”Indiens mat” innehåller förutom många recept, ovanligt mycket bra information om indisk matlagning, uppåt 50 sidor faktiskt. Här kan man läsa om det indiska kökets filosofi, kryddor och örter, tips och genvägar, hur man planerar en måltid, menyförslag, dryck och mycket mer.

Ur personlig synvinkel är det ett minus att boken domineras av ickevegetariska recept. Men det kommer inte hindra mig från att använda den i min vegetariska kokkonst. Jag ser fram emot att byta ut kyckling mot quorn i något av de många, läckra kycklingrecepten.

Jag har ännu inte hunnit använda denna kokbok så mycket men jag ser verkligen fram emot det! Jag har hittills gjort raita med tomat kummin och lök samt halwa på grahamsmjöl.

Ta gärna en titt på min förteckning över indiska kokböcker på svenska!

Indiskt – läckert och lättlagat steg för steg – Indisk kokbok på svenska

Indisk kokbok

Indiskt – läckert och lättlagat steg för steg

En kokbok med många och varierade recept. Känslan som förmedlas är dock inte särskilt indisk och den varken inspirerar eller får det att vattnas i munnen.

Titel: (Alla tiders) Indiskt – läckert och lättlagat steg för steg

läckert och lättlagat

Alla tiders Indiskt!

Författare: -

Förlag: Replik in Sweden AB, 2005

ISBN: 1 40544 471 1

Antal sidor: 256

 

Jag har dragit mig länge för att recensera den här kokboken. Den är nämligen inte min favorit. Det är ingen idé att försöka dölja det. Trots sina 170 recept har jag ytterst svårt att hitta något som jag vill laga ur den.

Titeln till trots, känns det som om man utgått från att indisk mat är något väldigt komplicerat. För att få läsaren att köpa konceptet, har man därför försökt att framställa maten som inte helt olik ”normal”, europeisk husmanskost. Resultatet blir tråkiga, intetsägande bilder som skulle kunna vara tagna ur vilken svensk kokbok som helst. Det finns helt enkelt ingenting som visar på att det är det indiska köket vi gör ett nedslag i. Inga porträtt, inga landmärken, inte ens en duk eller indiskt fat, finns avbildat i hela kokboken.

Nä, det är ingen Indienälskare som är upphovsman till den här kokboken inte. Det kan vem som helst se. Titta bara på bokens utsida! Personen/personerna har säkert aldrig ens satt sin fot i Indien. I så fall tror jag att det hade varit omöjligt att inte förmedla ens en gnutta engagemang eller entusiasm inför uppgiften.

Trots att kokboken är från 2005 känns den väldigt 80-tal. Det är få recept som inte innehåller någon ”specialingrediens” som man måste anstränga sig lite extra för att hitta. Annars är väl recepten hyfsat enkla och tydliga. Jag upplever dock inte att steg för steg bilderna är till någon hjälp i matlagningen.

Om man vill lyfta fram det positiva kan man peka på faktumet att kokboken innehåller ett väldigt stort antal recept och väldigt varierade sådana. Både vegetariska och kötträtter. Jag har bara lagat linssoppa ur denna kokbok och den blev bra. Alltså är det möjligt att alla recept ger mycket god mat som resultat, vilket man ju i så fall måste säga är huvudsaken. Tyvärr kommer jag inte vara den som tar reda på det.

indiskt

Uppslag ur Alla tiders indiskt!

”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq – Indisk kokbok på svenska

Indisk kokbok

En fin indisk kokbok med många recept och bra bilder. Den fokuserar på att minska på fettet i indisk matlagning, utan att kompromissa med smakerna!

indisk kokbok på svenska

Indisk smalmat – av Roshi razzaq!

Titel: Indisk smalmat – 100 läckra och lätta recept

Författare: Roshi Razzaq

Förlag: Bokförlaget Replik AB, 1998

ISBN: 3 8290 0571 7

Antal sidor: 128

Indisk smalmat – 100 läckra och lätta recept

Det märks att den här kokboken har några år på nacken. Mest eftersom dess fokus ligger på att minska på fettet så mycket som möjligt. I inledningen redogörs för forskningen under 80- och tidigt 90-tal angående hälsa och viktnedgång. Den pekade entydigt på att man bör undvika allt fett i högsta möjliga mån, något som vi alla vet idag inte står oemotsagt.

Lyckligtvis påverkar inte detta ihärdiga fokus recepten i kokboken nämnvärt. Fettreduceringen sker oftast genom att stekolja minskas ner till minimala mängder och mjölkprodukter, t ex vanlig yoghurt, ersätts med tidsenliga lightprodukter. Det är alltså lätt för den som vill fortsätta att äta fet indisk mat att göra detta, även med denna kokbok i handen.

För den som är inne på att räkna kalorier är denna bok såklart en guldgruva! Till varje recept finns exakt information om mängden fett, kolesterol och energi.

smalmat

Uppslag ur Indisk smalmat!

 

Förövrigt är detta en bra indisk kokbok med stort antal traditionella och moderna recept på både vegetariskt och icke-vegetariskt. Recepten är enkla och tydliga. Bilderna är många och vackra och inledande kapitel utförligt i sin beskrivning av vanliga indiska ingredienser. Där ges också förklaringen till att indisk mat ofta innehåller mycket fett. Detta är traditionellt sett nämligen ”ett tecken på att värden är en framgångsrik och generös person som bara tycker att det bästa är gott nog åt sina vänner och släktingar”.

Enligt kokbokens baksida är författaren ”expert på indisk matlagning och fettsnål näring”. Detta är tyvärr det enda vi får veta om författaren eller författarinnan (?).

En bra indisk kokbok!!! Perfekt för dig som vill undvika onödiga kalorier genom att dra ner på fett!

Rätter jag lagat ur denna kokbok! Ångkokt blomkål, Kikärtssallad med yoghurt.

Ta gärna en titt på förteckningen över indiska kokböcker!

Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Mjölkbarfi – Milk barfi – Indisk sötsak gjord på mjölk

Recept

barfi

Mjölkbarfi!

Milk barfi (burfi)

Indiska sötsaker finns det många. De kallas ofta för barfi (eller burfi). Jag har tidigare publicerat recept på kokosburfi och mysore pak. Här nedan ser du variationsrikedomen bland burfi och indiska sötsaker.

barfi

Indiska sötsaker!

Mjölkbarfi är en klassiker. Den är ljus, mjuk och skärs i fyrkanter. Garnityren består ofta av lövtunna silverblad som täcker ovansidan. Smaken är lite speciell och påminner en aning om ostkaka, om jag skulle försöka mig på att beskriva den. Kanske med ett inslag av getmjölk. Söt, salt, syrlig liksom, och intensiv. Gott är det i alla fall.

Jag har valt ett recept där mjölkbarfin tillagas i mikrovågsugnen. När jag tillagade den halverade jag receptet men höll mig ändå till samma tillagningstid i mikrovågsugnen. Jag tror att det var orsaken till att den blev för hård. Det är viktigt att ta ut smeten och röra i den när man ser att den börjar höja sig i skålen, då ska man inte vänta längre.

Eftersom resultatet inte blev perfekt har jag hållit inne med det här receptet några veckor. Jag tänkte att jag skulle göra om det för att se om det funkade med rätta proportioner ingredienser och tid. Tyvärr har det inte blivit av och jag börjar inse att det antagligen inte kommer att bli det heller, på ett bra tag. Så här i juletider prioriteras andra sötsaker. Därför får ni receptet nu.

Smaken på de här godsakerna var det i allafall inget fel på! De smakade som de skulle. Det var bara det att de blev hårda istället för mjuka, något som receptets upphovsman varnar för om smeten övergräddas i mikron. Om någon annan vågar sig på att pröva detta recept trots mitt misslyckande så låt mig få höra om resultatet! Receptet hittade jag här!

Mjölk barfi innehåller mjölkpulver och kondenserad mjölk. Mjölkpulver eller torrmjölk går att köpa överallt. Det säljs t ex av Semper i förpackningar om ca 100 g. Sötad kondenserad mjölk hittar du i konservburk i affärernas bakavdelning.

Recept Mjölk barfi

200 g mjölkpulver (2 st påsar a 108 g)

3/4 burk kondenserad mjölk (sötad)

1 krm kardemumma

Gör så här:

1) Blanda mjölkpulver och kondenserad mjölk i en rymlig mikrovågssäker skål. Tillsätt även kardemumma.

2) Skålen ska stå i mikron i sammanlagt 6 min, men man måste ta ut den och röra om ungefär varannan minut. Alltså – ställ skålen i mikron och mikra den tills du ser att smeten börjar höja sig (ca 2 min). Ta då ut skålen och rör om. Sätt in den igen och gör om samma procedur igen. Sedan ytterligare en gång. Låt svalna.

3) Nu ska det vara en mjuk, fast massa som kan tryckas eller kavlas i en form. Upplever du att smeten är för lös eller ofärdig kan du mikra det hela en gång till (men det var här min barfi blev hård så var försiktig)

4) Skär i fyrkanter när det svalnat!

Lycka till!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Recept

Atta halwa!

Atta halwa!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Jag tyckte att det var kul att prova den här indiska efterrätten för att den var lite originell och olik västerländska desserter. Att göra en efterrätt på bara olja, socker och lite grahamsmjöl lät spännande och jag väntade mig en smakupplevelse i klass med morotshalwa, kulfi eller mysore pak, men det blev det inte.

Atte ka seera smakar sötaktigt och präglas av nejlika, vilket gav vissa i testpanelen en association till blodpudding. Det smakade absolut inte illa, utan bara lite märkligt och var väldigt sött och fett,. Kanske lite som man föreställer sig att indiska efterrätter ska smaka. Om jag var på väg att prova en indisk efterrätt för första gången skulle jag inte välja denna, utan någon av de som nämns i ovanstående stycke.

Det var spännande att se hur smeten i grytan tjocknade och svällde till en större volym än man förväntat sig (se bild). Man måste röra oavbrutet i ca 20 minuter och det är bra att välja en kastrull som smeten inte fastnar i så lätt. Halwa på grahamsmjöl går att frysa. I Indien serveras den inte bara som efterrätt, utan också som frukost på vintern. Det här är ett halverat receptet, men det blev ändå ganska mycket.

indiskt 018

 

Detta är en väldigt indisk dessert som smakar indiskt och därför förtjänar den en plats på bloggen, trots att den inte hamnar bland mina personliga favoriter.

Recept Halwa på grahamsmjöl

2 dl neutral olja

3 kryddnejlikor (eller 0,5 tsk mald kryddnejlika)

1 tsk kardemumma

2 dl grahamsmjöl

1,5 dl socker

6 dl hett vatten

lite rosenvatten (om man har)

1 dl russin

eventuellt lite hackade nötter eller mandel

Gör så här:

1) Fräs kryddorna några sekunder i oljan.

2) Vispa sedan ner mjölet i olje- och kryddblandningen. Sjud på låg värme 15 – 20 minuter tills blandningen blir nötbrun.

3) Rör ut sockret i det heta vattnet och häll sockervattnet i oljeblandningen och låt koka i 8 minuter. Rör ibland.

4) Häll i russinen och låt dem bli mjuka och varma. Ta kastrullen från spisen när det blivit som en tjock massa. Stänk över lite rosenvatten.

Serveras varmt!

Om man låter halwan stå i rumsvärme ett tag sipprar olja fram som med fördel kan tas bort!